Brandade de cabillaud — Marine Stewardship Council
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Brandade de cabillaud

Brandade de cabillaud

Préparation

30 minutes

Cuisson

1 heure

Pour 4

Découvrez cette recette de brandade moelleuse et délicatement parfumée. 

Source

Cette recette est proposée par Florence Mazo Koenig, du blog Rossini’s girl, pour la marque de produits de la mer "Nature Océane". 


Crédit photo : Marie Chioca, auteure de plusieurs ouvrages de cuisine saine et photographe culinaire. Retrouvez son univers sur le blog Saines Gourmandises, dédié à une cuisine saine, gourmande et légère, le tout servi avec une pointe d’humour et de poésie...

Ingrédients

  • • 800 g de pommes de terre à chair farineuse
  • • 3 pavés de 200 g de cabillaud frais labellisé MSC
  • • 3-4 branches de persil plat
  • • 3 belles gousses d’ail
  • • 2-3 feuilles de laurier
  • • ½ botte de ciboulette
  • • 1 sachet de court bouillon de poisson

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
  2. Préparez le bouillon : faites chauffer une grande quantité d’eau, puis ajoutez le court-bouillon, les gousses d’ail épluchées et le laurier. 
  3. À ébullition, plongez le cabillaud et ajoutez le persil plat.
  4. Pochez 10 minutes après reprise de l’ébullition.
  5. Quand les pommes de terre sont bien tendres, épluchez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans un plat de présentation.
  6. Écrasez grossièrement les pommes de terre au presse-purée.
  7. Égouttez le poisson, récupérez les gousses d’ail.
  8. Disposez le poisson et l’ail par-dessus l’écrasé de pommes de terre.
  9. Émiettez le tout à la fourchette et mélangez.
  10. Préchauffez le four à 180° et faites cuire une dizaine de minutes.
  11. Parsemez de ciboulette ciselée.
  12. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade (mesclun, épinards, etc.).

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