Arroz caldoso con bogavante y berberechos

Tiempo de preparación 40 mins
Tiempo de cocción 40 mins
Sirve 6
Arroz caldoso con bogavante y berberechos
  • 450 gr. de Arroz
  • 1 bogavante Eroski Natur MSC
  • 250 gr. de berberechos, chirlas o almejas no muy grandes.
  • 1 diente de ajo picado muy fino
  • 1 cebolleta grande picado muy fino
  • 1/2 pimiento rojo picado muy fino
  • 1/2 pimiento verde picado muy fino
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1/4 cucharita de Pimentón de la Vera
  • 1/2 vasito de Brandy o Cognac
  • Hebras de azafrán ( o un pellizco de azafrán molido)
  • 1,5-2 litros de caldo de marisco caliente**(5-5 1/2 tazas de caldo)**
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal al gusto

*3 medidas y media de caldo por 1 medida de arroz es la proporción de este arroz, aunque si lo quieres más caldoso no tienes más que añadir más caldo.

** Puedes utilizar el  caldo preparado para paellas.

  1. Troceamos el bogavante. Separamos la cabeza de la cola. Cortando la cabeza en dos partes de arriba abajo y la cola en rodajas. Reservamos.
  2. Ponemos la paella al fuego con un chorrito de Aceite y añadimos el ajo y antes de que se dore incorporamos la cebolla y los pimientos que dejamos cocinarse a fuego medio durante unos 10 minutos.
  3. Cuando estén pochados añadimos el tomate rallado y dejamos que se forme una especie de salsita gruesa.
  4. Añadimos la cabeza del bogavante con el interior tocando el fondo de la paella y dejamos tostar. (si no lo usamos prescindimos de este paso)
  5. Añadimos el pimentón cuidando que no se nos queme. Chorrito de brandy dejamos evaporar el alcohol.
  6. Incorporamos el arroz y damos unas vueltas durante un par de minutos, para que se impregne bien de todos los sabores que están en el fondo de la paella.
  7. Añadimos el caldo caliente y repartimos bien todo el arroz. Es el momento de añadir la sal, pero con cuidado que el marisco suele salar bastante.
  8. Cuando el caldo comience a hervir, bajamos el fuego a medio y dejamos cocinarse unos 15-18 minutos,
  9. 5 minutos antes de que el arroz esté finalizado añadimos la cola del bogavante troceada y las patas y los berberechos.
  10. Si vemos que el arroz no está aún hecho y el caldo está casi consumido, añadimos un poco más de caldo caliente.
  11. Una vez que el arroz está en su punto, cubrimos con un trapo un par de minutos y servimos de inmediato con un buen txakoli.

Ingredientes

Método

  • 450 gr. de Arroz
  • 1 bogavante Eroski Natur MSC
  • 250 gr. de berberechos, chirlas o almejas no muy grandes.
  • 1 diente de ajo picado muy fino
  • 1 cebolleta grande picado muy fino
  • 1/2 pimiento rojo picado muy fino
  • 1/2 pimiento verde picado muy fino
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1/4 cucharita de Pimentón de la Vera
  • 1/2 vasito de Brandy o Cognac
  • Hebras de azafrán ( o un pellizco de azafrán molido)
  • 1,5-2 litros de caldo de marisco caliente**(5-5 1/2 tazas de caldo)**
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal al gusto

*3 medidas y media de caldo por 1 medida de arroz es la proporción de este arroz, aunque si lo quieres más caldoso no tienes más que añadir más caldo.

** Puedes utilizar el  caldo preparado para paellas.

  1. Troceamos el bogavante. Separamos la cabeza de la cola. Cortando la cabeza en dos partes de arriba abajo y la cola en rodajas. Reservamos.
  2. Ponemos la paella al fuego con un chorrito de Aceite y añadimos el ajo y antes de que se dore incorporamos la cebolla y los pimientos que dejamos cocinarse a fuego medio durante unos 10 minutos.
  3. Cuando estén pochados añadimos el tomate rallado y dejamos que se forme una especie de salsita gruesa.
  4. Añadimos la cabeza del bogavante con el interior tocando el fondo de la paella y dejamos tostar. (si no lo usamos prescindimos de este paso)
  5. Añadimos el pimentón cuidando que no se nos queme. Chorrito de brandy dejamos evaporar el alcohol.
  6. Incorporamos el arroz y damos unas vueltas durante un par de minutos, para que se impregne bien de todos los sabores que están en el fondo de la paella.
  7. Añadimos el caldo caliente y repartimos bien todo el arroz. Es el momento de añadir la sal, pero con cuidado que el marisco suele salar bastante.
  8. Cuando el caldo comience a hervir, bajamos el fuego a medio y dejamos cocinarse unos 15-18 minutos,
  9. 5 minutos antes de que el arroz esté finalizado añadimos la cola del bogavante troceada y las patas y los berberechos.
  10. Si vemos que el arroz no está aún hecho y el caldo está casi consumido, añadimos un poco más de caldo caliente.
  11. Una vez que el arroz está en su punto, cubrimos con un trapo un par de minutos y servimos de inmediato con un buen txakoli.
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