Ingredienti per 4 persone:
- 2 astici da 500 g ciascuno
- 15 pomodorini oppure 2-3 pomodori
maturi ma sodi
- 2-3 carote
- 2-3 gambi di sedano
- 1 cipolla rossa di Tropea
- succo di limone
- olio
- sale
PER LA VINAIGRETTE:
- mezzo bicchiere d’olio
- 1 limone
- mezzo cucchiaio di senape
- aceto bianco
- sale e pepe qb.
PREPARAZIONE
Lessare i due astici legati in acqua che bolle, leggermente salata, per circa 15-20 minuti. Dopodiché fateli sgocciolare e, dopo aver fatto
delle incisioni sulla parte laterale della corazza, eliminate il carapace e la membrana centrale, ricordandovi di conservare le chele più grandi. Fatto questo, dovete tagliare la polpa a pezzetti, che disporrete con cura e assicurandovi che siano ancora caldi sul piatto da portata.
Nel piatto aggiungete la cipolla tagliata ad anellini,
i pomodorini tagliati a spicchi, il sedano a pezzetti,
le carote (inserite a vostro piacere anche ravanelli
e indivia belga) e uniteli all’astice.
Condite il tutto con la vinaigrette (per prepararla,
in una ciotola emulsionate l’olio, l’aceto, il succo
del limone, mezzo cucchiaino di senape,
sale e pepe).