Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:

- 320 gr. di riso Arborio

- 2 cucchiai di burro

- 2 cucchiai di olio d’oliva

- 1 scalogno tagliato a dadini

- 3 spicchi d’aglio tritati

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaino di nero di seppia
   (anche di più per un colore più ricco)

- 3 tazze di brodo di pesce o brodo vegetale

- Sale e pepe a piacere

Per le capesante:

- 2 o 3 capesante per piatto, accuratamente sciacquate e asciugate

- 2 cucchiaini di burro non salato

- olio d’oliva 2 cucchiaini

- sale e pepe a piacere

- salvia fritta a parte per guarnire (opzionale)

Preparazione 

In una casseruola media, portare il brodo di pesce lentamente a ebollizione a fuoco medio-alto, poi ridurre il fuoco al minimo per tenere in caldo.

Scaldare il burro e l’olio d’oliva a fuoco medio-alto in una grande padella. Aggiungere lo scalogno tritato e l’aglio e far rosolare per 1 o 2 minuti. Aggiungere il riso Arborio, amalgamare con il burro (aggiungere più burro se necessario).
Cuocere il riso fino a che i chicchi diventino trasparenti e opachi al centro per circa 2 minuti.

Sfumare il riso con il vino bianco a fuoco lento fino a quando non si è completamente ridotto.
Mescolare in 1 cucchiaino di nero di seppia.
Aggiungere una tazza e mezza di brodo caldo nella casseruola permettendo al riso di assorbire completamente il liquido prima di aggiungere un altro mestolo e poi un altro.
Mescolare quasi costantemente fino al completo assorbimento del brodo. Dopo circa 15 minuti,
iniziare la degustazione del riso per la cottura e servire il riso al dente. Quando il riso è quasi pronto, aggiungere altro nero di seppia per ottenere un colore più ricco. Aggiungere sale e pepe a piacere e servire con le capesante scottate.

Per le capesante:

Iniziare a prepararle circa 5 minuti prima che il risotto sia pronto. Aggiungere burro e olio in una padella a fuoco alto. Condire le capesante con sale e pepe, qb. Una volta che il composto di burro inizia a fumare, aggiungere delicatamente le capesante e cuocere fino a quando avranno sviluppato una crosta bruno-dorato. Servite immediatamente.