Per 4 persone
INGREDIENTI
300g riso carnaroli invecchiato almeno un anno
150g radice di zenzero fresca
100ml creme fraiche
40g Grana Padano
10g burro
20g uova di salmerino
20g uova di trota
200g tonno Certificato MSC
50g di noci di macadamia
20 foglioline di maggiorana fresca
brodo vegetale
PROCEDIMENTO
- Sgocciolare il tonno, sbriciolare con le mani ed asciugare in forno a 80 gradi per almeno 6 ore o comunque fino a raggiungere una consistenza croccante.
- Pelare la radice di zenzero e con l'apposita grattugia estrarne il succo.
- Con un'altra grattugia molto fine, passare le noci di macadamia per ottenere una polvere dalla consistenza molto soffice.
- Tostare il riso a secco in un pentolino dal fondo alto. Coprire con brodo bollente e mescolare mantenendo la fiamma vivace.
- Raggiunta una consistenza "al dente" del riso, fermare il fuoco ed aggiungere la creme fraiche, il grana, il burro ed il succo di zenzero.
- Mantecare energicamente ed adagiare sul fondo del piatto,
- Guarnire la superficie con la granella di tonno, la noce di macadamia grattugiata, le foglioline di maggiorana e le uova di trota e salmerino.