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Brandade de cabillaud

Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 60 mins
Pour 4

Recette de 

Florence Mazo Koenig / Marie Chioca

Cette recette est proposée par Florence Mazo Koenig, du blog Rossini’s girl, pour la marque de produits de la mer Nature Océane. 

Crédit photo : Marie Chioca, auteure de plusieurs ouvrages de cuisine saine et photographe culinaire. Retrouvez son univers sur le blog Saines Gourmandises, dédié à une cuisine saine, gourmande et légère, le tout servi avec une pointe d’humour et de poésie...

Atlantic cod illustration
  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 3 pavés de 200 g de cabillaud frais labellisé MSC
  • 3-4 branches de persil plat
  • 3 belles gousses d’ail
  • 2-3 feuilles de laurier
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 sachet de court bouillon de poisson
  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
  2. Préparez le bouillon : faites chauffer une grande quantité d’eau, puis ajoutez le court-bouillon, les gousses d’ail épluchées et le laurier. 
  3. À ébullition, plongez le cabillaud et ajoutez le persil plat.
  4. Pochez 10 minutes après reprise de l’ébullition.
  5. Quand les pommes de terre sont bien tendres, épluchez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans un plat de présentation.
  6. Écrasez grossièrement les pommes de terre au presse-purée.
  7. Égouttez le poisson, récupérez les gousses d’ail.
  8. Disposez le poisson et l’ail par-dessus l’écrasé de pommes de terre.
  9. Émiettez le tout à la fourchette et mélangez.
  10. Préchauffez le four à 180° et faites cuire une dizaine de minutes.
  11. Parsemez de ciboulette ciselée.
  12. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade (mesclun, épinards, etc.).

Ingrédients

Recette

  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 3 pavés de 200 g de cabillaud frais labellisé MSC
  • 3-4 branches de persil plat
  • 3 belles gousses d’ail
  • 2-3 feuilles de laurier
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 sachet de court bouillon de poisson
  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
  2. Préparez le bouillon : faites chauffer une grande quantité d’eau, puis ajoutez le court-bouillon, les gousses d’ail épluchées et le laurier. 
  3. À ébullition, plongez le cabillaud et ajoutez le persil plat.
  4. Pochez 10 minutes après reprise de l’ébullition.
  5. Quand les pommes de terre sont bien tendres, épluchez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans un plat de présentation.
  6. Écrasez grossièrement les pommes de terre au presse-purée.
  7. Égouttez le poisson, récupérez les gousses d’ail.
  8. Disposez le poisson et l’ail par-dessus l’écrasé de pommes de terre.
  9. Émiettez le tout à la fourchette et mélangez.
  10. Préchauffez le four à 180° et faites cuire une dizaine de minutes.
  11. Parsemez de ciboulette ciselée.
  12. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade (mesclun, épinards, etc.).
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