Brochettes de thon grillé à la salsa verde

1. Si vous utilisez des brochettes en bois, vous devez d’abord les déposer dans un récipient d’eau froide afin qu’elles ne brûlent pas en cours de grillade.
2. Mélangez la moutarde avec les câpres, l'ail, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, la menthe, le basilic, le persil et 100 ml d'huile d'olive dans un robot afin d’obtenir une masse bien lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y un peu d’huile et de vinaigre supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
3. Mélangez les tomates avec l’oignon rouge et la cresson. Assaisonnez avec un filet
   d'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, du poivre et du sel.
4. Enfilez les morceaux de thon sur les brochettes et enduisez-les d’un peu d’huile sur toutes les faces. Salez.
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites griller les brochettes de thon sur les deux faces pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
6. Servez les brochettes de thon avec la salsa verde et la salade de tomates.

                                       Crédits photos: David Loftus