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Salade aigre-douce de saumon sauvage aux pousses de soja

Temps de préparation 5 mins
Temps de cuisson 0 mins
Pour 4

Recette de 

Christian Lohse et MSC

Saumon sauvage

  • 4 filets de saumon sauvage
  • Huile d'olive

Salade de germes

  • 160 g de pousses de soja
  • 5 mangetouts
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 limette (citron doux) non traitée
  • Quelques zestes de citron vert
  • Huile de sésame
  • Sucre
  • Sésame blanc
  1. Épluchez la carotte et le poivron (selon votre préférence).
  2. Coupez la carotte, le poivron, les pois mangetouts et les feuilles de coriandre en fines tranches et mélangez-les avec les pousses de soja.
  3. Assaisonnez la salade avec du jus de limette, quelques zestes de citron vert, de l'huile de sésame, du sucre, du sel et des graines de sésame.
  4. Badigeonnez les filets de saumon sauvage avec un peu d'huile d'olive, du sel et faites-les légèrement dorer à la poêle (l’intérieur doit rester cru).
  5. Coupez des tranches de 5 mm d'épaisseur et saupoudrez légèrement avec du gros sel.
  6. Disposez la salade au centre d’une  assiette, avec les tranches de saumon sauvage autour.

Ingrédients

Recette

Saumon sauvage

  • 4 filets de saumon sauvage
  • Huile d'olive

Salade de germes

  • 160 g de pousses de soja
  • 5 mangetouts
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 limette (citron doux) non traitée
  • Quelques zestes de citron vert
  • Huile de sésame
  • Sucre
  • Sésame blanc
  1. Épluchez la carotte et le poivron (selon votre préférence).
  2. Coupez la carotte, le poivron, les pois mangetouts et les feuilles de coriandre en fines tranches et mélangez-les avec les pousses de soja.
  3. Assaisonnez la salade avec du jus de limette, quelques zestes de citron vert, de l'huile de sésame, du sucre, du sel et des graines de sésame.
  4. Badigeonnez les filets de saumon sauvage avec un peu d'huile d'olive, du sel et faites-les légèrement dorer à la poêle (l’intérieur doit rester cru).
  5. Coupez des tranches de 5 mm d'épaisseur et saupoudrez légèrement avec du gros sel.
  6. Disposez la salade au centre d’une  assiette, avec les tranches de saumon sauvage autour.
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