Panino con il pesce

Per realizzare i burger di pesce iniziate pulendo i filetti di merluzzo:  sciacquateli sotto l'acqua corrente, asciugateli per bene con un panno da cucina, eliminate eventuali lische con una pinza da cucina. Tagliate i filetti a tocchetti e poneteli nel mixer,  tritate il merluzzo fino a d ottenere un trito omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola e insaporite con sale, pepe, prezzemolo tritato, timo e scorza di limone grattugiata, amalgamate bene il tutto con una forchetta. Ponete su un tagliere un foglio di carta forno e incominciate a creare il burghers di pesce. Con le mani fate una palla di medie dimensioni e poi sulla carta forno cercate sempre con le mani di schiacciate la palla modellando i bordi esterni. Oppure aiutatevi con una tazza al contrario a mò di stampo.
Poi sbattete le uova con sale e pepe per impanare i burghers prima nella farina, poi nelle uova e per ultimo nel pangrattato.

Infine portate l’olio alla temperatura di 160°-170°, immergete i burghers di pesce aiutandovi con un mestolo forato, cuocete 4 minuti per lato fino a creare la doratura esterna al burghers (in alternativa potete cuocere i burger di pesce in forno statico a 180° per 25-30 minuti oppure in forno ventilato a 160° per circa 20 minuti). Terminata la cottura scolate i burghers e con della carta assorbente assorbite l’olio in eccesso.

A questo punto non vi resta che portarli in tavola: prendete i tradizionali panini, farciteli con i burghers di pesce e delle foglie di insalata e qualche salsa gustosa come la maionese o la salsa tartara.