Risotto con le trippe di mare - Senza spreco by Lisa Casali

Pulite le seppie/calamari e tenete da parte per questa ricetta le interiora, la sacca del nero, la pellicina esterna e gli altri ritagli della pulizia. Usate seppie e calamari ad esempio per uno scoglio o per le tagliatelle di seppie con sugo al pomodoro. Fate un trito di aglio e cipolla, unite le trippe e fate rosolare. Tenete da parte la sacca con il nero per la mantecatura. Unite quindi 1 litro d’acqua o meglio del brodo ottenuto da gusci e carapaci. Fate sobbollire per una decina di minuti. In una pentola tostate il riso con un cucchiaio di olio. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta. Regolate di sale. Quando il riso sarà cotto al dente. Togliete dal fuoco e unite 2 cucchiai di olio e la sacca del nero incisa a metà. Mescolate delicatamente fino a quando il riso avrà assunto un bel colore nero. Completate con una macinata di pepe. Suddividete nei piatti e servite.