Spaghetti vongole e pomodorini

Per pulire le vongole

1. Spurgare le vongole dalla sabbia in eccesso immergendole in acqua fredda con un cucchiaino di sale grosso per almeno 12 ore, cambiare l’acqua ogni 3 – 4 h.

Per cuocere le vongole

1. Adagiare le vongole in una padella con un po' di olio caldo, coprire con un coperchio su fuoco medio per circa 2 minuti per consentire alla conchiglia di aprirsi.
2. Eliminare  i frutti di mare chiusi e sgusciare  la maggior parte delle vongole lasciandone qualcuna con il proprio guscio.
3. Filtrare l’acqua di cottura con un panno di cotone sottile.

Per cucinare il piatto

1. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà per saltarli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Aggiungere prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco medio non più di 1 minuto e mezzo  – 2 senza schiacciare troppo.
   
2. Aggiungere le vongole sgusciate e  l’acqua delle vongole.
3. Intanto fare bollire l'acqua per gli spaghetti.
4. Mettere la padella con vongole e pomodorini sul fuoco a bassa temperatura, fare prendere il bollore, aggiungere le vongole con guscio. Girare e far cuocere sempre a bassa temperatura per circa 5 minuti fin quando non si crea una cremina densa e non troppo asciutta.
5. Spostare in un piatto da portata vongole e pomodorini e lasciare nella padella solo il sughetto di cottura

Per servire

1. Scolare gli spaghetti molto al dente (tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura) mettendo la pasta direttamente nella padella dove sono state cotte le vongole dove ci sarà solo il sughetto.
2. Mescolare a fuoco dolce aggiungendo un altro cucchiaio di olio, prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
3. Aggiungere all’ultimo minuto le vongole e i pomodorini, mantecare insieme e insaporite.
4. Servire con una manciata di prezzemolo fresco.