Spaghetti vongole e pomodorini

Tempo di preparazione 10 mins
Tempo di cottura 20 mins
Porzioni 4

spaghetti con le vongole
320 gr di spaghetti oppure linguine

1 kg di vongole veraci

400 gr di pomodorini pachino

4 – 5 cucchiai di olio extravergine

3 cucchiai abbondanti di prezzemolo fresco tritato

2 spicchi d’aglio

acqua filtrata delle vongole

Prima di tutto spurgate le vongole in acqua fredda e un cucchiaino di sale grosso per almeno 12 ore, cambiando ogni 3 – 4 h l’acqua.

Una volta spurgate della sabbia in eccesso. Inserite le vongole in una padella con un pò di olio caldo, coprite con coperchio e lasciate aprire su fuoco medio per circa 2 minuti.

Eliminate  i frutti di mare chiusi e Sguciatene la maggior parte lasciando qualche vongola con il proprio guscio.

Infine filtrate l’acqua di cottura con un panno di cotone molto sottile.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, saltateli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Aggiungete prezzemolo tritato.

Cuocete a fuoco medio non più di 1 minuto e mezzo  – 2 senza schiacciare troppo.

Infine aggiungete le vongole sgusciate e  l’acqua delle vongole.

Intanto fate bollire l'acqua per gli spaghetti.

Ponete la padella con vongole e pomodorini sul fuoco a bassa temperatura, fate prendere il bollo, aggiungete le vongole con guscio. Girate e fate cuocere sempre a bassa temperatura per circa 5 minuti fin quando non si crea una cremina densa e non troppo asciutta.

Spegnete. Sposatate in un piatto da portata vongole e pomodorini e lasciate nella padella solo il sughetto di cottura; aspettate che si cuociano gli spaghetti molto al dente. Ricordate che dovranno risottare nella padella per almeno 3 minuti!

Scolate gli spaghetti (tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura) direttamente nella padella delle vongole dove ci sarà solo il sughetto; girate, aggiungete un altro cucchiaio di olio, prezzemolo tritato, risottate a fuoco dolce con qualche cucchiaio di acqua di cottura per circa 2 minuti. Controllate se necessitano di sale.Il risultato dovrà essere degli spaghetti cremosi e perfettamente al dente!

Infine aggiungete l’ultimo minuto le vongole e i pomodorini, mantecate insieme e insaporite. Infine Servite con una manciata di prezzemolo fresco.



Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu

Ingredienti

Procedimento

spaghetti con le vongole
320 gr di spaghetti oppure linguine

1 kg di vongole veraci

400 gr di pomodorini pachino

4 – 5 cucchiai di olio extravergine

3 cucchiai abbondanti di prezzemolo fresco tritato

2 spicchi d’aglio

acqua filtrata delle vongole

Prima di tutto spurgate le vongole in acqua fredda e un cucchiaino di sale grosso per almeno 12 ore, cambiando ogni 3 – 4 h l’acqua.

Una volta spurgate della sabbia in eccesso. Inserite le vongole in una padella con un pò di olio caldo, coprite con coperchio e lasciate aprire su fuoco medio per circa 2 minuti.

Eliminate  i frutti di mare chiusi e Sguciatene la maggior parte lasciando qualche vongola con il proprio guscio.

Infine filtrate l’acqua di cottura con un panno di cotone molto sottile.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, saltateli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Aggiungete prezzemolo tritato.

Cuocete a fuoco medio non più di 1 minuto e mezzo  – 2 senza schiacciare troppo.

Infine aggiungete le vongole sgusciate e  l’acqua delle vongole.

Intanto fate bollire l'acqua per gli spaghetti.

Ponete la padella con vongole e pomodorini sul fuoco a bassa temperatura, fate prendere il bollo, aggiungete le vongole con guscio. Girate e fate cuocere sempre a bassa temperatura per circa 5 minuti fin quando non si crea una cremina densa e non troppo asciutta.

Spegnete. Sposatate in un piatto da portata vongole e pomodorini e lasciate nella padella solo il sughetto di cottura; aspettate che si cuociano gli spaghetti molto al dente. Ricordate che dovranno risottare nella padella per almeno 3 minuti!

Scolate gli spaghetti (tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura) direttamente nella padella delle vongole dove ci sarà solo il sughetto; girate, aggiungete un altro cucchiaio di olio, prezzemolo tritato, risottate a fuoco dolce con qualche cucchiaio di acqua di cottura per circa 2 minuti. Controllate se necessitano di sale.Il risultato dovrà essere degli spaghetti cremosi e perfettamente al dente!

Infine aggiungete l’ultimo minuto le vongole e i pomodorini, mantecate insieme e insaporite. Infine Servite con una manciata di prezzemolo fresco.



Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu

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