Spaghetti vongole e pomodorini

320 gr di spaghetti oppure linguine

1 kg di vongole veraci

400 gr di pomodorini pachino

4 – 5 cucchiai di olio extravergine

3 cucchiai abbondanti di prezzemolo fresco tritato

2 spicchi d’aglio

acqua filtrata delle vongole

Prima di tutto spurgate le vongole in acqua fredda e un cucchiaino di sale grosso per almeno 12 ore, cambiando ogni 3 – 4 h l’acqua.

Una volta spurgate della sabbia in eccesso. Inserite le vongole in una padella con un pò di olio caldo, coprite con coperchio e lasciate aprire su fuoco medio per circa 2 minuti.

Eliminate  i frutti di mare chiusi e Sguciatene la maggior parte lasciando qualche vongola con il proprio guscio.

Infine filtrate l’acqua di cottura con un panno di cotone molto sottile.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, saltateli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Aggiungete prezzemolo tritato.

Cuocete a fuoco medio non più di 1 minuto e mezzo  – 2 senza schiacciare troppo.

Infine aggiungete le vongole sgusciate e  l’acqua delle vongole.

Intanto fate bollire l'acqua per gli spaghetti.

Ponete la padella con vongole e pomodorini sul fuoco a bassa temperatura, fate prendere il bollo, aggiungete le vongole con guscio. Girate e fate cuocere sempre a bassa temperatura per circa 5 minuti fin quando non si crea una cremina densa e non troppo asciutta.

Spegnete. Sposatate in un piatto da portata vongole e pomodorini e lasciate nella padella solo il sughetto di cottura; aspettate che si cuociano gli spaghetti molto al dente. Ricordate che dovranno risottare nella padella per almeno 3 minuti!

Scolate gli spaghetti (tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura) direttamente nella padella delle vongole dove ci sarà solo il sughetto; girate, aggiungete un altro cucchiaio di olio, prezzemolo tritato, risottate a fuoco dolce con qualche cucchiaio di acqua di cottura per circa 2 minuti. Controllate se necessitano di sale.Il risultato dovrà essere degli spaghetti cremosi e perfettamente al dente!

Infine aggiungete l’ultimo minuto le vongole e i pomodorini, mantecate insieme e insaporite. Infine Servite con una manciata di prezzemolo fresco.



Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu