Tempo di preparazione
45 mins
Tempo di cottura
15 mins
Porzioni
2
Ingredienti
Per il riso:
- 145 g riso per sushi
- 200 ml acqua
- 1/8 bicchiere di aceto di riso (o di mela)
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 1/4 cucchiaino di sale
Per i maki:
Per la salsa agropiccante al miele:
- 3 cucchiaini di olio di riso (o di soia)
- 2 fettine di peperoncino verde qualità jalapeno
- 1 cucchiaino di miele
- 1/2 cucchiaino pasta di acciuga
- 2 cucchiai di aceto di riso (o di mele)
- 1 tazzina da caffè di acqua
- 1/2 cucchiaino di amido di mais
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Procedimento
- Sushi: sciacquate abbondantemente il riso fino a quando l'acqua
di scolo sarà trasparente (operazione necessaria a togliere l'amido) e
lasciate a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Scolate il riso e
mettetelo a bollire in acqua con fiamma al minimo e cuocete per 15
minuti.
Spegnete e lasciate riposare per 10 minuti, a questo punto, tra il coperchio e la pentola mettete un canovaccio pulito e aspettate ulteriori 10 minuti.
Nel frattempo in una piccola casseruola versate l'aceto, lo zucchero ed il sale, mescolare e scaldate senza che l'aceto raggiunga il bollore. Spegnete e tenete da parte.
Trasferite il riso in un contenitore basso e largo che non sia di metallo, (l'ideale sarebbe utilizzare l'hangiri, ossia il tipico recipiente circolare in legno di cipresso, studiato per agevolare l'operazione di raffreddamento e condimento del riso per sushi) e versate la miscela di aceto e zucchero sul riso, facendola prima scorrere sopra un cucchiaio o spatola di legno (se ce l'avete usate lo shamoji, la piccola spatola di legno e stondata, immancabile nelle cucine giapponesi).
Adesso iniziate a sgranare il riso senza schiacciarlo, accellerando il raffreddamento sventagliandolo con un cartoncino o ventaglio.
Coprite ora il riso con un canovaccio umido per evitare che si asciughi troppo e iniziate a creare i maki. - Maki: sbollentate per due minuti le foglie di verza mondate e
lavate, asciugatele e stendetene una sul makisu (l'apposito stuoino per
il sushi).
Bagnatevi le mani in acqua acidulata (acqua e aceto) e prelevate un po' di riso, stendetelo sulla superficie della foglia di verza cercando di creare per quanto possibile un rettangolo. Prendete ora i bastoncini di surimi e posizionateli al centro del riso: i surimi dovranno coprire tutta la lunghezza per cui, se serve aggiungetene un pezzo.
A questo punto prendete l'estremità inferiore del makisu e facendo una leggera pressione, portatela verso l'alto arrotolando come per fare un involtino. Modellate il rotolo, scopritelo dal makisu e tagliate la verza in eccesso, trasferite il rotolo su un tagliere e proseguite con gli altri ingredienti. Adesso bagnate nell'acqua acidulata un coltello ben affilato e tagliate i rotoli in pezzi da 2.5 / 3 cm. - Salsa agropiccante al miele: in un bicchiere stretto e alto
mettere le fettine di peperoncino, il miele, l'olio e la pasta di
acciuga e frullate con il mixer ad immersione, trasferite la miscela in
un pentolino, versate l'aceto e scaldate a fiamma dolce.
In una tazzina mescolate l'amido di mais con l'acqua e aggiungetela nel pentolino, fate sobbollire tutto per 5 minuti, spegnere e lasciate raffreddare.
Servire i maki su un piano di legno, accompagnandoli con la salsa agropiccante e se gradite fettine di zenzero