Cocktail de crevettes à la Japonaise

La crevette grise porte désormais le label de certification MSC ! C'est bon pour la nature et c'est bon pour nous, car la crevette pourra de nouveau figurer sur notre menu sans arrière-pensée ! Pour célébrer cet événement, Ellen Van Gool de Kokerellen, Els Sirejacob d'Elisa Kookt et Karolien Olaerts de Karola's Kitchen ont revisité le cocktail de crevettes classique. Admirez leurs recettes sur notre site web!

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Cocktail de crevettes à la Japonaise

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Els SirejacobEls Sirejacob (Elisa Kookt) a attrapé le microbe de la cuisine dans le restaurant de ses parents. Après une formation culinaire fructueuse, elle a créé le Café Parti à Gand, sa ville natale. Plus tard, cet établissement est devenu un bar de dégustation proposant des bagels et des salades. Aujourd’hui, Els s’occupe avant tout des choses qui la passionnent : cuisiner en chaussons, voyager à bord de son camping-car et son travail en tant que styliste culinaire et conceptrice de recettes pour différentes maisons, dont Bio-Planet. Els aime la cuisine saine, mais avant tout savoureuse. 

Cocktail de crevettes à la Japonaise

Garnalencocktail op z’n Japans
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients:

200 g de crevettes
2 oeufs
4 c. à c. de flocons de bonite 
4 c. à s. de mayonnaise préparée à la minute/fraîchement préparée
1 c. à c. de miso
1 c. à s. de sriracha
1 gousse d'ail
morceau de gingembre de 1 cm
1 feuille de nori
1 c. à c. de graines de sésame grillées
1 c. à c. de graines de sésame noir grillées 
1 c. à s. d'huile d'olive
1/2 concombre
3 c. à s. de sauce soja
3 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à c. de sucre de canne
3 radis
4 cœurs de laitue ou 4 feuilles intérieures d’une laitue
4 feuilles de shiso
2 oignons jeunes
1 c. à c. de gros sel marin
quelques branches de coriandre
pincée de flocons de piment rouge
jus et zeste de 2 citrons verts


Méthode:

Faites chauffer le four à 150°C. Versez les œufs dans un saladier et couvrez-les totalement d’eau bouillante. Laissez-les reposer pendant 18 minutes sous couvercle. Égouttez et refroidissez les œufs dans de l’eau froide. 

Coupez le concombre en fines lamelles à l’aide d’un épluche-légumes et déposez-les dans un saladier. Mélangez le sucre au vinaigre de riz et à la sauce soja, arrosez le concombre de ce mélange et faites mariner.

Pelez le gingembre et râpez-le finement. Pelez l’ail et coupez-le finement. Mélangez le gingembre et l’ail à la mayonnaise avec le miso, les flocons de piment rouge et la sauce soja.

Enduisez la feuille de nori d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-la de grains de sésame. Faites-la griller au four pendant environ 10 minutes. La feuille de nori doit être croquante, mais encore verte.

Coupez les radis en fines rondelles et l’oignon jeune en fines lamelles. Lavez les cœurs de laitue et coupez-les en fines lamelles. Prélevez les zestes des citrons verts et pressez ensuite le jus d’un citron vert. Ajoutez ce jus à la mayonnaise et réservez les zestes pour dresser les verres. Pelez les œufs refroidis et coupez-les en deux.

Répartissez la salade et le concombre sur quatre verres. Posez une feuille de shiso sur la salade et couvrez-la d’une cuillère à soupe de mayonnaise. Déposez un demi-œuf à la coque sur la mayonnaise. Répartissez les crevettes sur l’ensemble, arrosez du restant de jus du citron vert et saupoudrez le tout d’oignons jeunes, de radis, de zestes de citron vert, de gros sel marin et de coriandre. Parachevez avec un bout de nori croquant et des graines de sésame noir.


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