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Ceviche de thon

Temps de préparation 20 mins
Temps de cuisson 5 mins
Pour 2
Chef Bart van Olphen head and shoulders shot

Recette de 

Bart Van Olphen

Ambassadeur du MSC dans le monde, cuisinier hollandais et fondateur de Fish Tales

  • 2 citrons verts
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • ½ piment rouge, épépiné, finement coupé
  • 4branches de coriandre, effeuillée et grossièrement coupée
  • 2 c. à café de bouillon de poisson
  • 150 grammes de filet de thon jaune, coupé en tranches de ½ cm
  • ½ oignon rouge, coupé en rondelles
  • 1 c. à soupe de graines de grenade
  • sel
  1. Pressez les citrons verts dans un bol et déposez le gingembre, l'ail et les branches de coriandre dans le jus. Laissez reposer pendant 10 minutes afin que les saveurs fusionnent bien. Retirez le gingembre, l'ail et les branches de coriandre et ajoutez maintenant un ¼ de cuillère à café de sel et les morceaux de piment rouge. Mélangez bien le tout avec le bouillon.
  2. Ajoutez le thon et les feuilles de coriandre et laissez mariner pendant 5 minutes.
  3. Retirez le thon de la marinade. Mélangez le poisson avec l'oignon et les graines de grenade.
  4. Servez avec deux cuillères à soupe de marinade avec les morceaux de poivron et les feuilles de coriandre.
                                       Crédits photos: David Loftus

Ingrédients

Recette

  • 2 citrons verts
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • ½ piment rouge, épépiné, finement coupé
  • 4branches de coriandre, effeuillée et grossièrement coupée
  • 2 c. à café de bouillon de poisson
  • 150 grammes de filet de thon jaune, coupé en tranches de ½ cm
  • ½ oignon rouge, coupé en rondelles
  • 1 c. à soupe de graines de grenade
  • sel
  1. Pressez les citrons verts dans un bol et déposez le gingembre, l'ail et les branches de coriandre dans le jus. Laissez reposer pendant 10 minutes afin que les saveurs fusionnent bien. Retirez le gingembre, l'ail et les branches de coriandre et ajoutez maintenant un ¼ de cuillère à café de sel et les morceaux de piment rouge. Mélangez bien le tout avec le bouillon.
  2. Ajoutez le thon et les feuilles de coriandre et laissez mariner pendant 5 minutes.
  3. Retirez le thon de la marinade. Mélangez le poisson avec l'oignon et les graines de grenade.
  4. Servez avec deux cuillères à soupe de marinade avec les morceaux de poivron et les feuilles de coriandre.
                                       Crédits photos: David Loftus
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