Temps de préparation
85 mins
Temps de cuisson
35 mins
Pour
2
Ingrédients
Pour les œufs écossais:
4 œufs moyens, à température ambiante
800g de pommes de terre
2 filets d’églefin (haddock) fumés certifiés MSC
2 oignons nouveaux, avec la partie verte aussi, finement coupés
1 piment vert, avec les graines, finement coupé
Une noix de beurre
½ càc de poudre de curry
1 pincée de cardamome verte moulue
Un petit bouquet de coriandre, ciselé
Du jus de citron, selon le goût
Sel et poivre, selon le goût
200g de farine blanche
2 œufs, battus
200g de chapelure (Panko)
Huile à frire
Pour la mayonnaise au curry :
100ml de mayonnaise
1 càs de sauce au piment doux
1 càc de poudre curry
4 œufs moyens, à température ambiante
800g de pommes de terre
2 filets d’églefin (haddock) fumés certifiés MSC
2 oignons nouveaux, avec la partie verte aussi, finement coupés
1 piment vert, avec les graines, finement coupé
Une noix de beurre
½ càc de poudre de curry
1 pincée de cardamome verte moulue
Un petit bouquet de coriandre, ciselé
Du jus de citron, selon le goût
Sel et poivre, selon le goût
200g de farine blanche
2 œufs, battus
200g de chapelure (Panko)
Huile à frire
Pour la mayonnaise au curry :
100ml de mayonnaise
1 càs de sauce au piment doux
1 càc de poudre curry
Recette
1. Faire bouillir doucement 4 œufs : placer les œufs dans une petite
casserole avec assez d’eau froide pour les couvrir d’un centimètre.
Amener à ébullition, faire ensuite mijoter pendant 6min 30s. Éteindre le
feu, refroidir rapidement sous de l’eau froide et écaler les œufs.
2. Amener une casserole d’eau, assez grosse pour les pommes de terre, à ébullition. Éplucher et couper les pommes de terre, les ajouter à l’eau bouillante.
3. Pendant que les pommes de terre cuisent, déposer sur du papier aluminium l’églefin, les oignons nouveaux, le piment vert et le beurre. Fermer en papillote. Déposer la papillote sur une passoire placée au-dessus des pommes de terre et couvrir. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes jusqu’à obtenir des pommes de terre tendres.
4. Enlever la passoire, égoutter les pommes de terre. Les mettre dans un bol avec le jus du poisson. Ajouter la poudre de curry et la cardamome et écraser les pommes de terre.
5. Ajouter la coriandre ciselée, et après avoir enlevé la peau du poisson, émiettez le poisson dans le mélange de pommes de terre avant de tout mélanger. Ajouter un zeste de citron, assaisonner selon le goût, mélanger à nouveau, et laisser de côté refroidir.
6. Dissocier le mélange de poisson en quatre portions. Avec les mains enfarinées, faire une petite boule de chaque portion, puis aplatir doucement en forme ovale.
7. Tremper un œuf dur dans la farine, puis le placer au centre du mélange de poisson et doucement recouvrir entièrement l’œuf avec le mélange. Répéter quatre fois et couvrir chaque portion avec un papier alimentaire. Laisser reposer au frigo une heure.
8. Faire la mayonnaise au curry en mélangeant la mayonnaise, la sauce au piment doux et la poudre de curry.
9. Chauffer l’huile à frire à 180°C.
10. Préparer trois assiettes séparées avec la farine, les œufs battus et la chapelure.
11. Tremper les œufs écossais refroidis dans la farine, les œufs battus puis la chapelure, en enrobant les œufs à chaque fois de façon uniforme.
12. Doucement tremper les œufs écossais dans l’huile chaude et cuire pendant environ 7 minutes, jusqu’à les dorer, puis égoutter sur du papier absorbant (cuire les œufs écossais deux par deux à chaque fois).
13. Servir chaud, avec la mayonnaise au curry à côté.
Autrement :
Si vous ne souhaitez pas frire les œufs écossais, enfourner à 190°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à les dorer.
2. Amener une casserole d’eau, assez grosse pour les pommes de terre, à ébullition. Éplucher et couper les pommes de terre, les ajouter à l’eau bouillante.
3. Pendant que les pommes de terre cuisent, déposer sur du papier aluminium l’églefin, les oignons nouveaux, le piment vert et le beurre. Fermer en papillote. Déposer la papillote sur une passoire placée au-dessus des pommes de terre et couvrir. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes jusqu’à obtenir des pommes de terre tendres.
4. Enlever la passoire, égoutter les pommes de terre. Les mettre dans un bol avec le jus du poisson. Ajouter la poudre de curry et la cardamome et écraser les pommes de terre.
5. Ajouter la coriandre ciselée, et après avoir enlevé la peau du poisson, émiettez le poisson dans le mélange de pommes de terre avant de tout mélanger. Ajouter un zeste de citron, assaisonner selon le goût, mélanger à nouveau, et laisser de côté refroidir.
6. Dissocier le mélange de poisson en quatre portions. Avec les mains enfarinées, faire une petite boule de chaque portion, puis aplatir doucement en forme ovale.
7. Tremper un œuf dur dans la farine, puis le placer au centre du mélange de poisson et doucement recouvrir entièrement l’œuf avec le mélange. Répéter quatre fois et couvrir chaque portion avec un papier alimentaire. Laisser reposer au frigo une heure.
8. Faire la mayonnaise au curry en mélangeant la mayonnaise, la sauce au piment doux et la poudre de curry.
9. Chauffer l’huile à frire à 180°C.
10. Préparer trois assiettes séparées avec la farine, les œufs battus et la chapelure.
11. Tremper les œufs écossais refroidis dans la farine, les œufs battus puis la chapelure, en enrobant les œufs à chaque fois de façon uniforme.
12. Doucement tremper les œufs écossais dans l’huile chaude et cuire pendant environ 7 minutes, jusqu’à les dorer, puis égoutter sur du papier absorbant (cuire les œufs écossais deux par deux à chaque fois).
13. Servir chaud, avec la mayonnaise au curry à côté.
Autrement :
Si vous ne souhaitez pas frire les œufs écossais, enfourner à 190°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à les dorer.