Filetti di merluzzo dorati con carciofi

Filetti di merluzzo dorati con carciofi

1. Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli a fette di mezzo centimetro di spessore. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.
2. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
3. Scaldare il brodo.
4. Mettere in una padella metà olio con la cipolla pelata e tritata finemente. Farla dorare dolcemente per 2-3 minuti, quindi unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti.
5. Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe, un mestolo di brodo e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma bassa, coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
6. A fine cottura regolare di sale e unire il prezzemolo tritato.
7. Accomodare il pesce in teglia da forno appena unta
8. Tenere in forno a 180 fino a perfetta doratura.
   Si può anche friggere, mettendo in conto qualche grasso e caloria in più.
9. Adagiare nel piatto già preparato con i carciofi trifolati i filetti di pesce dorato