“Ricette salutari e sostenibili in collaborazione con il Programma Smartfood dell'Istituto Europeo di Oncologia”
Tempo di preparazione
20 mins
Tempo di cottura
10 mins
Porzioni
4
Ingredienti
PER IL MERLUZZO ARROSTO:
- 4 filetti di merluzzo certificati MSC
- Olio extravergine d’oliva
- Curry in polvere
PER LE VERDURE AL CURRY:
- 1/2 carota
- 1/2 gambo di sedano
- 1 zucchina piccola
- 70 g di funghi porcini
- 80 g di mais sgocciolato
- 1/2 cipolla
- 1 porro piccolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di uva passa
- 200 ml di brodo vegetale
- Coriandolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b
Procedimento
- Tagliare le verdure a cubetti, versarle in una padella insieme all’aglio schiacciato e all’olio extravergine d’oliva, condire con il curry in polvere, un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro e poi scaldare a fuoco vivo.
- Aggiungere l’uvetta e il brodo vegetale, portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 15 minuti.
- Nel frattempo mescolare l’olio d’oliva con il curry e lasciar insaporire i filetti di merluzzo.
- Scaldare una padella dove arrostire il merluzzo con la pelle rivolta verso il basso fino a doratura. L’olio non dovrebbe essere troppo caldo, altrimenti la polvere di curry della marinatura si brucerà.
- Aggiungere alle verdure stufate il coriandolo finemente tritato.
- Servire i filetti di pesce sulle verdure al curry, decorando con un po’ di coriandolo fresco.
 | Lo sapevi che... Il merluzzo è una tipologia di pesce molto impiegata in cucina perché leggera e facilmente digeribile. È una buona fonte proteica povera di grassi, avendone solamente 0,3 g per 100 di prodotto. |
