Pasta con baccalà

Per trattare il pesce

1. Iniziare mettendo a bagno il baccalà per dissalarlo mettendo i tranci o il pezzo intero in una ciotola con abbondante acqua fredda.
2. Lasciare in ammollo per circa 2 giorni cambiando l'acqua a distanza di 4 ore finché l'ultima volta l'acqua non risulterà completamente limpida. Quando finalmente sarà dissalato sciacquare il baccalà per poi tamponarlo con della carta assorbente per eliminare l’eccesso d’acqua.
   
3. Eliminare con una pinzetta le eventuali spine presenti e, con un coltello, eliminare la pelle per tagliarlo poi a cubetti.

Per la preparazione del condimento

1. Tritare una cipolla rossa di Tropea mondata e tagliare a rondelle le olive verdi denocciolate.  In una padella versare l’olio evo e aggiungere la cipolla, far soffriggere per qualche minuto a fuoco medio quindi unire i cubetti di baccalà.
   
2. Dopo qualche minuto aggiungere un pizzico di pepe, quindi unire le olive a rondelle e i capperi scolati; dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
   
3. A parte preparare il crumble di pane scaldando l’olio in una padella per aggiungere la mollica di pane sbriciolata, cuocere finchè non diventerà bella colorata.

Per servire il piatto

1. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolare 2-3 minuti prima della fine della cottura.
2. Versare gli spaghetti scolati nella padella del condimento per  ultimare la cottura a fiamma viva bagnando con l'acqua di cottura della pasta al bisogno.
3. Guarnire i piatti con un po' del pane abbrustolito e del prezzemolo tritato.