Peperoni ripieni con tonno e olive

Per il ripieno

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Scaldare un filo d'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere la cipolla rossa, l'aglio e i funghi shiitake fino a renderli morbidi, da 3 a 4 minuti.
3. Aggiungere i filetti di acciughe e farli "sciogliere" per 2 minuti.
4. Infine aggiungere il tonno, i capperi e le olive e lasciare scaldare ancora per qualche minuto.

Per il peperoni

1. Nel frattempo spennellare i peperoni tagliati a metà con olio d'oliva e metterli in una pirofila.
2. Togliere il composto di tonno dal fuoco, riempire i peperoni con il composto e cospargere di pangrattato.
3. Irrorare con un filo d'olio extra d'oliva e cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando non saranno croccanti e cotti.

Per servire

1. Cospargere i peperoni con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato.
2. Condire con pepe nero macinato fresco e servire su un piatto con contorno di patate arrosto o lesse, oppure ore con riso basmati a vapore.