Polpo in umido

Per il polpo

1. Scongelare il polpo , pulilro sciaquandolo bene sotto l'acqua corrente e verificare se c'è il becco da togliere.
2. Portare in ebollizione una pentola di acqua
3. Prendere il polpo per la testa e immergere i tentacoli nell’acqua, ripetere l’azione per tre volte; in questo modo, si arricceranno i tentacoli. Fatelo poi cuocerlo nell'acqua per soli 5 minuti.
4. Tagliare il polpo a tocchetti.

Per la preparazione del piatto

1. In una casseruola capiente fare scaldare l'olio extravergine d'oliva, unire la cipolla sbucciata e affettata finemente, l'aglio, il mazzetto di erbe aromatiche e il polpo a pezzetti.
2. Lasciare amalgamare il tutto per circa 5 minuti, poi bagnare con il Cognac e fiammare. Quando la fiamma si sarà spenta, cospargere il cucchiaio di farina, poi unire il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a pezzi.
   
3. Irrorare con il vino bianco e mescolare bene, il polpo deve risultare ben coperto dal liquido. Se fosse necessario allungare il sugo, aggiungendo ancora un po' d'acqua calda. Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per 35 minuti, fino a quando il polpo risulterà tenero.
   

Per servire

1. Cospargere il polpo con il trito di prezzemolo fresco e servire immediatamente con polenta oppure con crostoni di pane abbrustolito.