Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
40 min
Porzioni
4
Ingredienti
- 1 Polpo di circa 1.5/2 kg
- 2 spicchi d'aglio
- 1 Cipolla
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1 bicchiere di Cognac
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
- Farina 1 cucchiaio
- Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
- Pomodori 5-6
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Dopo averlo fatto scongelare, pulite perfettamente il polpo, e tuffatelo
per 5 minuti in 1 litro d'acqua salata in ebollizione, quindi
sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
In una casseruola capiente fate scaldare l'olio extravergine d'oliva, unitevi la cipolla sbucciata e affettata finemente, l'aglio, il mazzetto di erbe aromatiche e il polpo a pezzetti.
Lasciate amalgamare il tutto per circa 5 minuti, poi bagnate con il Cognac e flambate. Quando la fiamma si sarà spenta, cospargete con un cucchiaio di farina, poi unite il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a pezzi.
Irrorate con il vino bianco e mescolate bene, il polpo deve risultare ben coperto dal liquido. Se fosse necessario allungate il sugo,aggiungete ancora un po' d'acqua calda. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35 minuti,fino a quando il polpo risulterà tenero.
A cottura ultimata, cospargete il polpo con il trito di prezzemolo fresco e servite immediatamente.
In una casseruola capiente fate scaldare l'olio extravergine d'oliva, unitevi la cipolla sbucciata e affettata finemente, l'aglio, il mazzetto di erbe aromatiche e il polpo a pezzetti.
Lasciate amalgamare il tutto per circa 5 minuti, poi bagnate con il Cognac e flambate. Quando la fiamma si sarà spenta, cospargete con un cucchiaio di farina, poi unite il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a pezzi.
Irrorate con il vino bianco e mescolate bene, il polpo deve risultare ben coperto dal liquido. Se fosse necessario allungate il sugo,aggiungete ancora un po' d'acqua calda. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35 minuti,fino a quando il polpo risulterà tenero.
A cottura ultimata, cospargete il polpo con il trito di prezzemolo fresco e servite immediatamente.
https://www.msc.org/it/cosa-puoi-fare/ricette-sostenibili/ricette/polpo-in-umido
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