Cocktail de crevettes au jus de tomates & moutarde en grains

La crevette grise porte désormais le label de certification MSC ! C'est bon pour la nature et c'est bon pour nous, car la crevette pourra de nouveau figurer sur notre menu sans arrière-pensée ! Pour célébrer cet événement, Ellen Van Gool de Kokerellen, Els Sirejacob d'Elisa Kookt et Karolien Olaerts de Karola's Kitchen ont revisité le cocktail de crevettes classique. Admirez leurs recettes sur notre site web!

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Cocktail de crevettes au jus de tomates & moutarde en grains

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Lore MoermanLore Moerman est à la fois la chef et la propriétaire du restaurant Bodo au cœur de Gand. Après des études en Langues germaniques, elle a cédé à l’appel de l’univers de la restauration et a suivi les cours de l’école hôtelière de Koksijde. ‘Il existe suffisamment de restaurants où l’on vous propose des assiettes raffinées. Pour ma part, j’adore la cuisine dite de ‘confort’ et cela a été le point de départ de Bodo. Je veux avant tout que mes clients vivent une expérience conviviale’. Sur la carte, les classiques appréciés côtoient des interprétations fraîches et surprenantes de saveurs bien connues.  

Cocktail de crevettes au jus de tomates & moutarde en grains

Grijze garnaal

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrediënten:

 

600 g de crevettes non pelées
4 tomates
1 c. à s. de moutarde en grains
1 échalote
une poignée de persil plat
4 œufs
1 laitue
1 c. à s. d'huile d'olive

Methode: 

 

Pelez les tomates. Coupez les tomates en quartiers, retirez les loges et réservez-les. Versez les loges dans un poêlon avec un filet d’eau et faites bouillir. Mixez ensuite à l’aide d’un mixeur pour obtenir un mélange lisse. Mélangez le jus de tomates à la moutarde en grains. 

Faites bouillir les œufs pendant huit minutes et refroidissez-les sous l’eau courante froide. Pelez-les et coupez-les en quartiers. Lavez la laitue et réservez les belles petites feuilles pour les utiliser ultérieurement pour le cocktail.

Hachez le persil et coupez finement l’échalote. Mélangez les crevettes avec un peu d’huile d’olive, le persil et l’échalote. Assaisonnez de poivre et de sel. Dressez dans un verre la salade, les quartiers d’œuf, la tomate, les crevettes et parachevez avec le jus. 

 

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