Les Belges sont grands amateurs de poissons frais, coquillages et crustacés1. Une belle darne de cabillaud ou de saumon, ou nos savoureuses crevettes à la tomate, par exemple. Souvent, les poissons tels que le cabillaud et le saumon sont acheminés directement du Grand Nord par avion et se trouvent devant nous dans les 48 heures. Les poissons pêchés dans notre mer du Nord sont souvent débarqués dans un port étranger et réexpédiés vers la Belgique. La transformation du poisson frais avant qu'il ne soit mis en rayons dans les magasins, nécessite souvent beaucoup de temps.
Du fait de l'efficacité performante des techniques de pêche modernes et de l'avènement des procédés d'élevage de haute technologie, nous avons perdu de vue la saisonnalité des espèces de poisson. Quelle que soit la saison, nous pouvons manger ce que nous voulons. Des espèces telles que le cabillaud ou le saumon représentent à elles seules plus de 50 % de notre consommation alimentaire.
Bien que le poisson frais soit délicieux, j'en conviens, il nous faut toutefois rester vigilants. L'impact parfois énorme de la chaîne de transport non seulement soulève des questions quant à la fraîcheur du poisson, mais aussi engendre une augmentation sérieuse de l'empreinte carbone de vos produits à base de poissons.
Savoureux, durable, sain, longue conservation et meilleur marché
Le poisson en conserve est une excellente solution de substitution au poisson frais et permet de préparer des plats tout aussi savoureux. C'est un produit sain, qui se conserve longtemps et est meilleur marché que le poisson frais. Cependant, les conserves de poisson ont une image dévalorisée (« c'est un produit dépourvu de noblesse »), alors qu'en fait elles sont particulièrement pratiques.
Le poisson en conserve est souvent d'une saveur riche, car ce poisson est pêché à la période propice et est très rapidement préparé et mis en conserve après sa capture. Cela préserve également sa saveur naturelle et ses valeurs nutritionnelles. Du fait de leur longue durée de conservation, ces produits peuvent être consommés hors saison et dans toutes les régions du monde sans perdre de leur saveur. Au cours des dernières périodes de confinement, c'est probablement la raison pour laquelle les ventes de poissons en conserve ont connu une hausse importante (+14% 2).
Popularité en hausse des conserves de poisson
La prétendue difficulté à préparer du poisson est l'un des obstacles les plus courants à sa consommation. Il en est de même pour le poisson en conserve.
Aujourd'hui, de nombreuses recettes et suggestions pour préparer le poisson en conserve sont publiées et les chefs de cuisine les mettent de plus en plus à l'honneur dans la préparation de plats faciles, sains et savoureux. Le poisson en conserve n'est plus seulement un simple ingrédient facile et savoureux pour agrémenter une salade de crudités. Comme dans d'autres cultures gastronomiques, les conserves de poisson entrent de plus en plus dans la préparation de plats chauds.
Les conserves de poisson durable plus facilement identifiables
Généralement, il est très difficile de connaître l'origine et la méthode de capture du poisson. Ces informations sont toutefois nécessaires pour savoir si votre poisson est un produit issu de la pêche durable.
L'étiquetage des produits en conserve vous offre généralement ces informations, contrairement au poisson frais non emballé, par exemple. Pour obtenir ces informations, vous pouvez toutefois consulter le guide des poissons VISwijzer. Par contre, souvent ces informations manquent de précision. C´est pourquoi, la présence d'un label fiable tel que le label MSC est valable.
Notre analyse récente sur les conserves révèle que de plus en plus de conserves de poisson certifié MSC sont proposées, notamment pour le saumon et, de plus en plus, pour le thon. De nos jours, nous pouvons trouver des produits de remplacement à base de poisson durable tant sous les marques d'enseigne de grandes surfaces, que sous les marques nationales.
Si, en tant que consommateur, vous ne trouvez que peu ou pas d'informations sur l'emballage d'un produit, vous pouvez toujours en choisir un autre.
Impact dans l'océan … et sur la terre
Les stocks de poissons visés par les pêcheries certifiées MSC sont généralement mieux préservés que les autres stocks de poissons. C'est une constatation qui ressort entre autres de notre rapport d'impact global (en anglais) (voir p. 26-27) En outre, les pêcheries certifiées MSC justifient chaque année la manière dont elles optimisent et adaptent leurs méthodes de pêches, si nécessaire.
Le travail et l'attention soutenus dont témoignent les pêcheries certifiées MSC garantissent la durabilité à long terme. Non seulement dans l'océan, mais aussi sur terre. Dans le monde, plus de 3 milliards d'êtres humains dépendent de la pêche pour leur alimentation et leur travail. En assurant la pérennité des pêcheries, nous respectons également les personnes qui en dépendent.
1 En Belgique, plus des deux tiers du poisson sont consommés chez soi, en famille ou chez des amis (VLAM 2016). Pour cela, plus de 80 % des consommateurs belges font leurs achats dans les grandes surfaces (Gfk 2018). Plus de la moitié des achats de poisson concerne le poisson frais. Les conserves de poisson ne représentent que 15 % des achats.
2 Nielsen scandata, 2020.
