Carpaccio de cabillaud aux deux betteraves

Temps de préparation 15 mins
Temps de cuisson 30 mins
Pour 4
  • 500g de cabillaud
  • 1 petite betterave chioggia
  • 1 petite betterave jaune
  • 1/2 oignon rouge
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1/2 c. à c. de gingembre moulu
  • Sel & poivre du moulin
  • Une poignée d'herbes fraîches
  1. Tranchez le cabillaud en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
  2. Pelez les betteraves et tranchez-les très finement à la mandoline.
  3. Intercalez sur un plat les tranches de poisson et de betterave. Emincez finement l'oignon rouge et ajoutez-le sur le poisson
  4. Dans un bol, émulsionnez le jus des citrons verts avec l'huile d'olive et le gingembre. Assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Badigeonnez le carpaccio de cette marinade à l'aide d'un pinceau plat, puis placez au frais pendant 30 minutes avant de déguster. Au moment de servir, décorez d'herbes fraîches.
Astuce : pour obtenir des tranches bien régulières dans le cabillaud, vous pouvez le placer une petite demi-heure au congélateur avant de le découper. 

Ingrédients

Recette

  • 500g de cabillaud
  • 1 petite betterave chioggia
  • 1 petite betterave jaune
  • 1/2 oignon rouge
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1/2 c. à c. de gingembre moulu
  • Sel & poivre du moulin
  • Une poignée d'herbes fraîches
  1. Tranchez le cabillaud en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
  2. Pelez les betteraves et tranchez-les très finement à la mandoline.
  3. Intercalez sur un plat les tranches de poisson et de betterave. Emincez finement l'oignon rouge et ajoutez-le sur le poisson
  4. Dans un bol, émulsionnez le jus des citrons verts avec l'huile d'olive et le gingembre. Assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Badigeonnez le carpaccio de cette marinade à l'aide d'un pinceau plat, puis placez au frais pendant 30 minutes avant de déguster. Au moment de servir, décorez d'herbes fraîches.
Astuce : pour obtenir des tranches bien régulières dans le cabillaud, vous pouvez le placer une petite demi-heure au congélateur avant de le découper. 
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