Temps de préparation
15 mins
Temps de cuisson
30 mins
Pour
4
Ingrédients
- 500g de cabillaud
- 1 petite betterave chioggia
- 1 petite betterave jaune
- 1/2 oignon rouge
- Le jus de 2 citrons verts
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de gingembre moulu
- Sel & poivre du moulin
- Une poignée d'herbes fraîches
Recette
- Tranchez le cabillaud en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
- Pelez les betteraves et tranchez-les très finement à la mandoline.
- Intercalez sur un plat les tranches de poisson et de betterave. Emincez finement l'oignon rouge et ajoutez-le sur le poisson
- Dans un bol, émulsionnez le jus des citrons verts avec l'huile d'olive et le gingembre. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Badigeonnez le carpaccio de cette marinade à l'aide d'un pinceau plat, puis placez au frais pendant 30 minutes avant de déguster. Au moment de servir, décorez d'herbes fraîches.