msc_ecolabel

Carpaccio de Saint-Jacques aux citrons de Menton et aux herbes fines

Temps de préparation 20 mins
Temps de cuisson 0 mins
Pour 4

Recette de 

Octave Kasakolu Cette recette a été réalisée par le chef Octave Kasakolu du restaurant Les Tantes Jeanne à Paris, pour la marque de produits de la mer éco-responsables Food4Good.

  • 16 noix de Saint-Jacques Food4Good
  • 3 citrons de Menton
  • Ciboulette
  • Coriandre
  • Persil
  • Aneth
  • Échalote
  • Roquette
  • 1 orange
  • 1/3 de pamplemousse
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique parfumé à la noix
  1. Couper  les noix de Saint-Jacques en fines tranches.
  2. Monder les agrumes et les couper en petits dés.
  3. Ciseler les herbes fraîches et l’échalote puis les mélanger à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et à la moitié des cubes de citrons. Saler et poivrer et laisser macérer pendant 1 heure.
  4. Disposer les tranches de Saint-Jacques sur des ardoises et les napper de la sauce.
  5. Accompagner d’une petite salade de roquette agrémentée du reste des cubes de citrons, de l’orange et du pamplemousse et assaisonnée à l’huile d’olive et au balsamique.

Ingrédients

Recette

  • 16 noix de Saint-Jacques Food4Good
  • 3 citrons de Menton
  • Ciboulette
  • Coriandre
  • Persil
  • Aneth
  • Échalote
  • Roquette
  • 1 orange
  • 1/3 de pamplemousse
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique parfumé à la noix
  1. Couper  les noix de Saint-Jacques en fines tranches.
  2. Monder les agrumes et les couper en petits dés.
  3. Ciseler les herbes fraîches et l’échalote puis les mélanger à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et à la moitié des cubes de citrons. Saler et poivrer et laisser macérer pendant 1 heure.
  4. Disposer les tranches de Saint-Jacques sur des ardoises et les napper de la sauce.
  5. Accompagner d’une petite salade de roquette agrémentée du reste des cubes de citrons, de l’orange et du pamplemousse et assaisonnée à l’huile d’olive et au balsamique.
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}