Noix de Saint Jacques rôties au beurre vanillé et nage de cresson

1. Lavez le cresson à l’eau claire et effeuillez-le. Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes. Epluchez et émincez l’échalote. 
2. Dans une casserole, faites colorer l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les cubes de pommes de terre, le cresson et couvrez de bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 20 minutes, ajoutez la crème liquide, puis passez la préparation au mixeur plongeant. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez sur feu doux.
3. Rincez les noix de Saint Jacques à l’eau claire et égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
5. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu’il commence à colorer, ajoutez les graines de vanille, les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 1 à 2 minutes sur chaque face. Assaisonnez de sel et de poivre.
6. Déposez le velouté de cresson bien chaud au fond de 4 assiettes creuses, ajoutez les Saint-Jacques et décorez de baies roses concassées et de brins d’aneth. Servez sans attendre. 

Recette de Sandrine Saadi, de Studio Basilic - Instagram @Fraiseetbasilic