Sole au beurre noisette et aux câpres

- 4 soles
- 4 c. à s. de farine
- 20g de beurre
- 1 poignée de pignons de pin torréfiés
- Le zeste d'un citron
- 50g de câpres égouttées
- Sel et poivre du moulin

1. Rincez les soles, puis séchez-les avec du papier absorbant.
2. Disposez la farine dans une assiette. passez-y les soles les unes après les autres des deux côtés. Tapotez-les pour enlever l'excédent de farine.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle. posez les soles côté à côté et faites-les dorer à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez de sel & de poivre, puis réservez au chaud.
4. Dressez les soles dans un plat. Ajoutez les pignons de pin, le zeste de citron et les câpres.
5. Parsemez de persil ciselé, assaisonnez de sel et poivre du moulin et servez aussitôt avec des pommes de terre à la vapeur ou du riz.