Recette de
Jonathan Datin
Pour les bulots :
Pour les tuiles aux graines
Divers :
Pour les bulots:
Pour la concassée de tomates agrumes :
Pour les tuiles aux graines:
Dressage :
Mettre au centre de l’assiette une cuillère à soupe de concassée de tomate à l’aide d’un emporte pièce, disposer 5 bulots assaisonnés à la vinaigrette de noisette, disposer la tuile sur les bulots. Disposer la brunoise de tomate de couleur assaisonnées autour du montage. Pour finir, ajouter la salade de salicorne et la fleur de fenouillette.
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