Temps de préparation
90 mins
Temps de cuisson
30 mins
Pour
2
Ingrédients
- 1 sachet de filets de hareng doux fumé labellisé MSC (200 g)
- Mélange d’huile d’olive et d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, colza)
- ½ oignon rouge ou 2 petits oignons frais
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 3-4 branches d’aneth
- Quelques baies de poivre (blanc)
- 400 g de pommes de terre à chair ferme (amandine,charlotte, roseval)
- 1 belle branche de céleri
- ½ botte de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Recette
- Rincez à l’eau froide les filets de harengs et épongez-les soigneusement.
- Détaillez-les en tronçons de 3-4 cm.
- Émincez l’oignon en gardant un peu de vert s’ils sont frais.
- Disposez les filets de hareng dans la terrine en alternant avec l’oignon et les branches d’aneth.
- Écrasez les baies roses avec le poivre ; ajoutez ce mélange sur les harengs.
- Versez généreusement le mélange d’huiles et mélangez.
- Laissez reposer au moins une heure, voire une nuit au frais (il faudra alors sortir le plat au moins 2h à l’avance car l’huile aura figé).
- Faites cuire les pommes de terre et coupez-les en cubes ; détaillez le céleri branche. Ciselez la ciboulette et mettez le tout dans un saladier. Au moment de servir, prélevez une partie de la marinade de hareng ; complétez-la avec une cuillère à soupe de vinaigre.
- Servez la terrine à table accompagnée de la salade « à la Parisienne ».
REMARQUE : Cette recette peut être servie en entrée (pour 4 personnes) ou en plat unique (pour 2 personnes).