Temps de préparation
30 mins
Temps de cuisson
20 mins
Pour
2
Ingrédients
Le poisson :
- 200g de thon rouge certifié MSC Pêche Durable ou un autre filet de thon pêché de manière durable
Les autres ingrédients :
- 2 oranges
- 50g de céléri
- Huile d'olive vierge extra
- 1 radis bleu
- 1 radis rouge
- Quelques brins de cerfeuil
- Fleur de sel
- Poivre sauvage
Recette
- Laver et éplucher le céleri, puis en faire une brunoise en le coupant en petits dés. presser une des deux oranges, filtrer le jus et le réserver. Couper la deuxième orange en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Laver les radis à l'aide d'une petite brosse pour enlever les résidus de terre puis coupez-les en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
- Couper le filet de thon en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
- Faire mariner pendant 10 min la moitié du thon tranché avec du jus d'orange, du sel, du poivre noir et l'huile d'olive vierge extra. Saisir le reste du thon tranché dans une poêle très chaude pendant quelques secondes et laisser refroidir.
- Saisir deux tranches d'orange dans une poêle très chaude sans huile de manière à les faire légèrement roussir afin d'accentuer leur goût et donner au plat un arrière-goût amer.
- Construire le cadre de thon sur l'assiette, couper tous les ingrédients pour obtenir des formes différentes. Remplir les espaces vides avec la brunoise de céleri.
- Assaisonner le tout d'un filet d'huile d'olive vierge extra, d'une pincée de fleur de sel et de cerfeuil.