Trois sauces pour accompagner des bulots

Mayonnaise au citron et à l'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- Le jus et le zeste d'un citron
- 1 c.à c. de moutarde
- 30 cl d'huile de tournesol
- Quelques brins d'aneth

Sauce cocktail
- 3 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de ketchup
- 1 trait de tabasco
- 1 c. à c. de sauce ponzu
- 1/2 c. à c. de paprika fumé

Beurre d'herbes
- 50g de beurre mou
- 2 c. à s. de persil plat
- 2 c. à s. d'aneth
- 2 c. à s. de basilic
- 1/2 échalote hachée

Mayonnaise au citron et à l'aneth
Mélangez le jaune d'oeuf, le jus, l'aneth et le zeste de citron avec la moutarde.
Versez l'huile de tournesol en filet et montez progressivement la mayonnaise au fouet. 

Sauce cocktail
Mélangez la mayonnaise avec le ketchup.
Ajoutez la sauce ponzu, le trait de tabasco et le paprika fumé et mélangez bien.

Beurre d'herbes
Mixez le beurre avec les herbes fraîches. 
Ajoutez l'échalote préalablement hachée, puis placez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Pour en savoir plus sur la pêcherie de bulot.

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