Crema di baccalà mantecato

Il giorno precedente, si tagliano gli spicchi d’aglio a fettine e si raccolgono in una ciotola con l’olio in modo che l’olio si aromatizzi in maniera decisa.

Il giorno dopo, si taglia lo stoccafisso in due o tre pezzi, per disporlo  nell'apposito cestello e farlo cuocere a vapore per un quarto d’ora.

Fatto intiepidire occorre pulirlo perfettamente dalla pelle e dalle spine  sminuzzandolo il più possibile con le mani.
A questo punto  si mette lo stoccafisso in una casseruola immersa in un bagnomaria caldo e si sbatte  a lungo ed energicamente, con un cucchiaio di legno unendo via via un po’ d’olio fino a quando tutto è diventato una crema.
Con il frullatore si risparmia molto tempo e fatica e la differenza è veramente poca.

Il pesce in sostanza deve assorbire  tutto l’olio diventando gonfio e spumoso. Alla fine se occorre si può unire mezzo mestolo dell’acqua di cottura.

Si regola poi di sale ed eventualmente una spolverata di pepe bianco.

Si può servire su crostoni di polenta, con patate a fette lessate, su crostoni di pane o con tortillas di mais.