Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
30 min
Porzioni
4
Ingredienti
4 filetti di merluzzo certificato MSC senza pelle, tagliati in 2 o 3 segmenti
400 gr di zucca
sale e pepe qb
Olio vegetale per friggere
Per la pastella:
170 g di farina
1 uovo
2 cucchiai di olio
Birra fredda da 250 ml
sale e pepe bianco q.b.
Per il remoulade:
2 tuorli d'uovo grandi
1 cucchiaino di senape
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 cucchiaino di sale
Olio da 250 ml
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di capperi, tritati grossolanamente
2 cucchiai di prezzemolo, tritato grossolanamente
Procedimento
1. Preriscalda il forno a 200 ° C.
2. Taglia la zucca a fettine.
3. Stendi le fettine di zucca su una teglia (o due teglie) e condiscile con olio, sale e pepe, mescola bene in modo che le fettine siano leggermente coperte di olio.
4. Cuoci per 20-25 minuti.
5. In una piccola ciotola di un robot da cucina aggiungi i tuorli, la senape, l'aglio e il sale, mescola per 30 secondi fino a quando non saranno ben amalgamati.
6. Con la lama in funzione, aggiungi l'olio a filo molto lentamente (se si aggiunge l'olio troppo rapidamente, la miscela si spezzerà).
7. Una volta incorporato tutto l'olio, aggiungi il succo di limone e mescola nuovamente per 30 secondi.
8. Aggiungi i capperi e il prezzemolo, quindi fai raffreddare in frigorifero fino a quando necessario.
9. Riscalda l'olio per friggere a 180 ° C.
10. In una ciotola capiente aggiungi la farina, l'uovo, l'olio, la birra, il sale e il pepe per formare la pastella - frulla fino a miscelazione.
11. Fai cadere i pezzi di pesce nella ciotola della pastella e ricoprili completamente, per poi far cadere lentamente i pezzi di pesce nell'olio e cuocerli per 3-4 minuti fino a dorarli.
12. Scolate i pezzetti di pesce per trasferirli in un contenitore foderato di carta paglia
13. Quando tutto il pesce è stato fritto, servitelo con la salsa e le chips di zucca
2. Taglia la zucca a fettine.
3. Stendi le fettine di zucca su una teglia (o due teglie) e condiscile con olio, sale e pepe, mescola bene in modo che le fettine siano leggermente coperte di olio.
4. Cuoci per 20-25 minuti.
5. In una piccola ciotola di un robot da cucina aggiungi i tuorli, la senape, l'aglio e il sale, mescola per 30 secondi fino a quando non saranno ben amalgamati.
6. Con la lama in funzione, aggiungi l'olio a filo molto lentamente (se si aggiunge l'olio troppo rapidamente, la miscela si spezzerà).
7. Una volta incorporato tutto l'olio, aggiungi il succo di limone e mescola nuovamente per 30 secondi.
8. Aggiungi i capperi e il prezzemolo, quindi fai raffreddare in frigorifero fino a quando necessario.
9. Riscalda l'olio per friggere a 180 ° C.
10. In una ciotola capiente aggiungi la farina, l'uovo, l'olio, la birra, il sale e il pepe per formare la pastella - frulla fino a miscelazione.
11. Fai cadere i pezzi di pesce nella ciotola della pastella e ricoprili completamente, per poi far cadere lentamente i pezzi di pesce nell'olio e cuocerli per 3-4 minuti fino a dorarli.
12. Scolate i pezzetti di pesce per trasferirli in un contenitore foderato di carta paglia
13. Quando tutto il pesce è stato fritto, servitelo con la salsa e le chips di zucca
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