Capesante - bianco rosso e verde

Staccate le capesante dalle valve e separate le noci (parte bianca) dai coralli (parte arancione).
Sistemate i coralli su una placca e infornate a 90-100 °C per circa 1 ora e 30’, finché non si saranno essiccati, diventando ben croccanti (alla fine dovrete sbriciolarli).

Tritate un ciuffone di coriandolo.
Mondate gli avocado, tagliateli a cubetti e raccoglieteli in una ciotola con la scorza grattugiata e il succo di 2 lime, un pizzico di sale, di pepe, un filo di olio e il trito di coriandolo.

Scaldate un filo di olio in una padella, quindi arrostitevi le noci di capasanta per 2/3 minuti voltandole a metà cottura.
Insaporitele alla fine con un pizzico di sale e di pepe.
Distribuite nei piatti l’insalata di avocado, sistematevi sopra 4 noci di capasanta per ciascuno, quindi completate con i coralli sbriciolati.