Tempo di preparazione
45 mins
Tempo di cottura
35 mins
Porzioni
4
Ingredienti
16 capesante congelate- 2 patate dolci medie
- 20 g di burro
- 15 g di polvere di mandorle
- 40 g di farina
- Germogli di spinaci
- Olio d'oliva
- Aceto balsamico bianco
- Mandorle intere
- Sale fino, pepe
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Procedimento
- Togliete le capesante dal congelatore 30 minuti prima di preparare la ricetta per farle scongelare dolcemente, sempre sottovuoto, in una ciotola piena di acqua tiepida.
- Pelate le patate dolci, fatele cuocere, cominciando a cuocere in acqua fredda per 20 minuti dopo che raggiungono il bollore. Passatele nello schiacciapatate e conditele con sale e pepe.
- Amalgamate la farina, le mandorle tritate e un po 'di sale, aggiungete il burro freddo a pezzi, mescolatele con la punta delle dita. Infornate questo crumble su una teglia e infornate per dieci minuti a 190 ° C.
- Cuocete le capesante precedentemente condite con olio e poco sale su una plancha o in una padella ben calda, cuocete per circa 2 minuti per lato. Infilatele poi in uno stecchino.
- Disponete il purè di patate dolci su un lato del piatto, cospargete di crumble di mandorle.
- Disponete un po 'di spinaci conditi con aceto balsamico e olio d'oliva, e adagiate sopra lo spiedino di capesante, decorate con le mandorle tritate grossolanamente.
