Orecchiette cime di rape e acciughe

Per il condimento

1. Pulire e lavare le cime di rapa eliminando le foglie e le parti più dure, tenendo soltanto le cimette e le foglie più piccole e tenere.
2. Sbollentarle in abbondate acqua salata per circa 3-4 minuti o fino a quando saranno al dente,  scolare e mettere da parte.
3. Sbucciare l’aglio, schiacciarlo leggermente per farlo imbiondire in una capiente padella con l' olio. Unire le acciughe, il peperoncino sbriciolato e le cime di rapa lessate, regolare di sale e mescolare per fare insaporire gli ingredienti. 

Per la preparazione del piatto

1. Lessare le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa.
2. Scolare le orecchiette al dente, aggiungerle al condimento preparato mescolando delicatamente in modo da amalgamare bene il tutto senza disfare però la verdura e le acciughe.
3. Servire subito con una spolverata di ricotta salata o parmigiano se si gradisce