Pad Thai con gamberi

Tempo di preparazione 15 mins
Tempo di cottura 15 mins
Porzioni 4
Pad Thai con gamberi
Per la salsa
3 cucchiai di pasta di tamarindo
2 cucchiai di zucchero di canna

6 cucchiai di salsa di pesce

Per le tagliatelle
250 g  di tagliatelle di riso
400 g  di gamberi crudi certificati MSC di media grandezza 
4 uova leggermente sbattute
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 scalogno piccolo, tritato finemente
½ peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
½ testa di pak choi, tritata grossolanamente
100 g  di germogli di soia
2 cipollotti, mondati e affettati finemente
4 cucchiai di arachidi non salate tritate finemente
1 lime, tagliato a spicchi
una manciata di foglie di coriandolo, tritate finemente

olio di arachidi per friggere

Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu


Per fare la salsa

Mescolare la pasta di tamarindo, lo zucchero di canna e la salsa di pesce insieme a 4 cucchiai d'acqua in una ciotola, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Per cucinare il piatto
Portate a bollore abbondante acqua, toglietela dal fuoco, aggiungete gli spaghetti di riso e lasciate in ammollo per circa 3 minuti finché non si ammorbidiscono, oppure seguite le istruzioni sulla confezione. Mescolate di tanto in tanto i noodles con un paio di pinze per tenerli separati.
Scolate le tagliatelle e sciacquatele leggermente sotto l'acqua corrente fredda per evitare che si attacchino tra loro.
Scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi  in un wok a fuoco alto, aggiungere i gamberi e saltate in padella per 1-2 minuti finché non diventano rosa intenso.
Togli èi gamberi dal wok e mettili da parte.
Aggiungere un altro cucchiaio d'olio nel wok, versa le uova sbattute e mescola fino a quando le uova sono rapprese.
Togli anche l'uovo cotto a pezzetti dal wok.
Riporta il wok a fuoco alto, aggiungi 2 cucchiai di olio e soffriggi l'aglio, lo scalogno e il peperoncino per 30 secondi.
Versa i noodles, versa sopra la salsa e salta in padella per 1-2 minuti fino a quando i noodles hanno assorbito la salsa. Assaggia per controllare che le tagliatelle siano tenere e, se la salsa risultasse troppo densa, aggiungi 1 cucchiaio d'acqua.
Aggiungi i gamberi e l'uovo, mescola bene e poi aggiungi il pak choi, i germogli di soia e le arachidi. Salta ancora il tutto in padella per 30 secondi.

Per servirlo dividi il pad thai in quattro piatti da portata e guarnisci con il coriandolo e gli spicchi di lime da spremere.

 

Photo credit: David Loftus

Ricetta da Bart’s Fish Tales by Bart van Olphen, pubblicato da Pavilion Books.


Ingredienti

Procedimento

Per la salsa
3 cucchiai di pasta di tamarindo
2 cucchiai di zucchero di canna

6 cucchiai di salsa di pesce

Per le tagliatelle
250 g  di tagliatelle di riso
400 g  di gamberi crudi certificati MSC di media grandezza 
4 uova leggermente sbattute
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 scalogno piccolo, tritato finemente
½ peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
½ testa di pak choi, tritata grossolanamente
100 g  di germogli di soia
2 cipollotti, mondati e affettati finemente
4 cucchiai di arachidi non salate tritate finemente
1 lime, tagliato a spicchi
una manciata di foglie di coriandolo, tritate finemente

olio di arachidi per friggere

Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu


Per fare la salsa

Mescolare la pasta di tamarindo, lo zucchero di canna e la salsa di pesce insieme a 4 cucchiai d'acqua in una ciotola, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Per cucinare il piatto
Portate a bollore abbondante acqua, toglietela dal fuoco, aggiungete gli spaghetti di riso e lasciate in ammollo per circa 3 minuti finché non si ammorbidiscono, oppure seguite le istruzioni sulla confezione. Mescolate di tanto in tanto i noodles con un paio di pinze per tenerli separati.
Scolate le tagliatelle e sciacquatele leggermente sotto l'acqua corrente fredda per evitare che si attacchino tra loro.
Scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi  in un wok a fuoco alto, aggiungere i gamberi e saltate in padella per 1-2 minuti finché non diventano rosa intenso.
Togli èi gamberi dal wok e mettili da parte.
Aggiungere un altro cucchiaio d'olio nel wok, versa le uova sbattute e mescola fino a quando le uova sono rapprese.
Togli anche l'uovo cotto a pezzetti dal wok.
Riporta il wok a fuoco alto, aggiungi 2 cucchiai di olio e soffriggi l'aglio, lo scalogno e il peperoncino per 30 secondi.
Versa i noodles, versa sopra la salsa e salta in padella per 1-2 minuti fino a quando i noodles hanno assorbito la salsa. Assaggia per controllare che le tagliatelle siano tenere e, se la salsa risultasse troppo densa, aggiungi 1 cucchiaio d'acqua.
Aggiungi i gamberi e l'uovo, mescola bene e poi aggiungi il pak choi, i germogli di soia e le arachidi. Salta ancora il tutto in padella per 30 secondi.

Per servirlo dividi il pad thai in quattro piatti da portata e guarnisci con il coriandolo e gli spicchi di lime da spremere.

 

Photo credit: David Loftus

Ricetta da Bart’s Fish Tales by Bart van Olphen, pubblicato da Pavilion Books.


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