Tempo di preparazione
15 mins
Tempo di cottura
15 mins
Porzioni
4
Ingredienti
Per la salsa
3 cucchiai di pasta di tamarindo
2 cucchiai di zucchero di canna
6 cucchiai di salsa di pesce
Per le tagliatelle
250 g di tagliatelle di riso
400 g di gamberi crudi certificati MSC di media grandezza
4 uova leggermente sbattute
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 scalogno piccolo, tritato finemente
½ peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
½ testa di pak choi, tritata grossolanamente
100 g di germogli di soia
2 cipollotti, mondati e affettati finemente
4 cucchiai di arachidi non salate tritate finemente
1 lime, tagliato a spicchi
una manciata di foglie di coriandolo, tritate finemente
olio di arachidi per friggere
Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu
Procedimento
Per fare la salsa
Mescolare la pasta di tamarindo, lo zucchero di canna e la salsa di pesce insieme a 4 cucchiai d'acqua in una ciotola, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Per cucinare il piatto
Portate
a bollore abbondante acqua, toglietela dal fuoco, aggiungete gli
spaghetti di riso e lasciate in ammollo per circa 3 minuti finché non si
ammorbidiscono, oppure seguite le istruzioni sulla confezione.
Mescolate di tanto in tanto i noodles con un paio di pinze per tenerli
separati.
Scolate le tagliatelle e sciacquatele leggermente sotto l'acqua corrente fredda per evitare che si attacchino tra loro.
Scaldare
2 cucchiai di olio di arachidi in un wok a fuoco alto, aggiungere i
gamberi e saltate in padella per 1-2 minuti finché non diventano rosa
intenso.
Togli èi gamberi dal wok e mettili da parte.
Aggiungere un altro cucchiaio d'olio nel wok, versa le uova sbattute e mescola fino a quando le uova sono rapprese.
Togli anche l'uovo cotto a pezzetti dal wok.
Riporta il wok a fuoco alto, aggiungi 2 cucchiai di olio e soffriggi l'aglio, lo scalogno e il peperoncino per 30 secondi.
Versa
i noodles, versa sopra la salsa e salta in padella per 1-2 minuti fino a
quando i noodles hanno assorbito la salsa. Assaggia per controllare che
le tagliatelle siano tenere e, se la salsa risultasse troppo densa,
aggiungi 1 cucchiaio d'acqua.
Aggiungi i gamberi e l'uovo,
mescola bene e poi aggiungi il pak choi, i germogli di soia e le
arachidi. Salta ancora il tutto in padella per 30 secondi.
Per servirlo dividi il pad thai in quattro piatti da portata e guarnisci con il coriandolo e gli spicchi di lime da spremere.
Photo credit: David Loftus
Ricetta da Bart’s Fish Tales by Bart van Olphen, pubblicato da Pavilion Books.