Salmone al gin con cetrioli sottaceto

Per preparare il pesce

1. Stendere su  una grande teglia  della pellicola trasparente.
2. Mescolare le scorze di limone e lime con il gin, il sale e lo zucchero in una ciotola e distribuire  1/4 di questa miscela sulla pellicola trasparente.
3. Adagiare il lato del salmone con la pelle sopra su questo mix nella teglia e coprire con la miscela rimanente.
4. Avvolgere il tutto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un periodo compreso tra 6 ore e max 2 giorni. Più a lungo si lascia a marinare il salmone, più solido e saporito sarà, quindi dipende da come piace. Si consigliano 24 ore.

Per fare i cetrioli sottaceto

1. Tagliare i cetrioli a metà nel senso della lunghezza, togliere i semi al centro scavando delicatamente con un  cucchiaino da tè e poi  tagliarli a mezzaluna di circa 1/2 centimetro di spessore.
2. Tagliare anche gli scalogni a mezzaluna e metterli in una ciotola con i cetrioli.
3. Coprire con il sale e lasciare per 2 ore, ma anche fino a 4, dovrebbero essere leggermente molli ma avere ancora un po' di croccantezza.
4. Sciacquare bene con acqua corrente fredda, scolare e asciugare con della carta assorbente.
5. Mettere l'aceto di vino bianco, lo zucchero e le spezie in una padella e far sobbollire. Aggiungere i cetrioli e gli scalogni e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
6. Spegnere il fuoco e aggiungere l'aneto, poi lasciare raffreddare. Quando il tutto è completamente freddo possono essere messi in un barattolo sterilizzato e conservarli fino ad  1 mese.

Per servire

1. Togliere il salmone dal frigo, scartarlo dalla pellicola trasparente, lavare il salmone sotto l’acqua corrente fredda e trasferirlo su un tagliere.
2. Tagliare a fettine sottili il salmone e servire con i cetrioli sottaceto.
3. Accompagnare il piatto con il pane di segale, panna acida, crescione e barbabietola tritata.

Ricetta di Charlotte O'Connel