Salmone al gin con cetrioli sottaceto

Tempo di preparazione 15 mins
Tempo di cottura 5 mins
Porzioni 4
Salmone al gin con cetrioli sottaceto

  • 100 ml di gin
  • Scorza di 1 limone
  • 50 g di sale fine
  • 50 g di zucchero
  • 1 kg di salmone certificato MSC pulito dalle squame. 

Per i cetrioli

  • 2 cetrioli grandi
  • 2 scalogni
  • 50 g di sale grosso
  • 120 ml di aceto di vino bianco
  • 75 g di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaio di semi di senape
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • un mazzetto di aneto fresco
  • acqua.

 

Per un accompagnamento ispirato alla Scandinavia

 

  • Pane di segale
  • Panna
  • Crescione
  • Barbabietola tritata.

In primo luogo, stendi su  una grande teglia  della pellicola trasparente. Mescola le scorze di limone e lime con il gin, il sale e lo zucchero in una ciotola e distribuisci  1/4 di questa miscela sulla pellicola trasparente. Metti il lato del salmone con la pelle sopra a questo mix nella teglia e coprilo con la miscela rimanente. Avvolgi il tutto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un periodo compreso tra 6 ore e max 2 giorni. Più a lungo lasci il salmone, più solido e saporito sarà, quindi dipende da come ti piace. Si consigliano 24 ore.

Quando sei pronto a servire il tuo piatto, togli il salmone dal frigo, scartalo dalla pellicola trasparente, lava il salmone sotto l’acqua corrente fredda e trasferiscilo su un tagliere.

Taglia a fettine sottili il salmone e servi con i cetrioli sottaceto.

Per fare i cetrioli sottaceto

Taglia i cetrioli a metà nel senso della lunghezza, togli i semi al centro scavando delicatamente con un  cucchiaino da tè e poi  tagliali a mezzaluna di circa 1/2 centimetro di spessore. Taglia anche gli scalogni a mezzaluna e mettili in una ciotola con i cetrioli. Copri con il sale e lascia per 2 ore, ma se ne hai il tempo, anche fino a 4 - dovrebbero essere leggermente molli ma avere ancora un po' di croccantezza. Sciacquali bene con acqua corrente fredda, scolali e asciugali con della carta assorbente.

Metti l'aceto di vino bianco, lo zucchero e le spezie in una padella e fai sobbollire. Aggiungi i cetrioli e gli scalogni e cuoci a fuoco lento per altri 2 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi l'aneto, poi lascia raffreddare. Quando il tutto è completamente freddo puoi metterli in un barattolo sterilizzato e conservarli fino ad  1 mese.

Servi il tuo salmone con i cetrioli. segale, panna acida, crescione e barbabietola tritata.





Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu

Italian Landscape Blue RGB MSC Web only

 

Ingredienti

Procedimento

Salmone al gin con cetrioli sottaceto

  • 100 ml di gin
  • Scorza di 1 limone
  • 50 g di sale fine
  • 50 g di zucchero
  • 1 kg di salmone certificato MSC pulito dalle squame. 

Per i cetrioli

  • 2 cetrioli grandi
  • 2 scalogni
  • 50 g di sale grosso
  • 120 ml di aceto di vino bianco
  • 75 g di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaio di semi di senape
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • un mazzetto di aneto fresco
  • acqua.

 

Per un accompagnamento ispirato alla Scandinavia

 

  • Pane di segale
  • Panna
  • Crescione
  • Barbabietola tritata.

In primo luogo, stendi su  una grande teglia  della pellicola trasparente. Mescola le scorze di limone e lime con il gin, il sale e lo zucchero in una ciotola e distribuisci  1/4 di questa miscela sulla pellicola trasparente. Metti il lato del salmone con la pelle sopra a questo mix nella teglia e coprilo con la miscela rimanente. Avvolgi il tutto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un periodo compreso tra 6 ore e max 2 giorni. Più a lungo lasci il salmone, più solido e saporito sarà, quindi dipende da come ti piace. Si consigliano 24 ore.

Quando sei pronto a servire il tuo piatto, togli il salmone dal frigo, scartalo dalla pellicola trasparente, lava il salmone sotto l’acqua corrente fredda e trasferiscilo su un tagliere.

Taglia a fettine sottili il salmone e servi con i cetrioli sottaceto.

Per fare i cetrioli sottaceto

Taglia i cetrioli a metà nel senso della lunghezza, togli i semi al centro scavando delicatamente con un  cucchiaino da tè e poi  tagliali a mezzaluna di circa 1/2 centimetro di spessore. Taglia anche gli scalogni a mezzaluna e mettili in una ciotola con i cetrioli. Copri con il sale e lascia per 2 ore, ma se ne hai il tempo, anche fino a 4 - dovrebbero essere leggermente molli ma avere ancora un po' di croccantezza. Sciacquali bene con acqua corrente fredda, scolali e asciugali con della carta assorbente.

Metti l'aceto di vino bianco, lo zucchero e le spezie in una padella e fai sobbollire. Aggiungi i cetrioli e gli scalogni e cuoci a fuoco lento per altri 2 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi l'aneto, poi lascia raffreddare. Quando il tutto è completamente freddo puoi metterli in un barattolo sterilizzato e conservarli fino ad  1 mese.

Servi il tuo salmone con i cetrioli. segale, panna acida, crescione e barbabietola tritata.





Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu

Italian Landscape Blue RGB MSC Web only

 

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