Involtini primavera con filetti di sardine

Sciacquate il riso in acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa limpida  per poi scolarlo bene

Versate il riso  in una casseruola con 20 cl di acqua fredda. Coprite per portare ad ebollizione, mescolate un po ', quindi cuocete a fuoco lento per 10-15 minuti, sempre con il coperchio. Versate il riso in un piatto o insalatiera per farlo raffreddare

Mescolate l'aceto di riso, lo zucchero e un grosso pizzico di sale in una piccola ciotola, quindi versate il mix sopra il riso e mescolate bene. Lasciatelo raffreddare.

Sbriciolate i filetti di sardine e mescolate con il pomodoro a pezzetti, la carota grattugiata, il prezzemolo e i germogli di soia. Aggiungete il succo di limone, sale e pepe e mescolate il tutto con il riso precedentemente condito e solo quando  è completamente freddo.

Iniziate a preparare gli involtini primavera: immergete un foglio di carta di riso in un contenitore di acqua calda per alcuni istanti (il foglio dovrà ammorbidirsi completamente). Quindi posizionatelo su un panno asciutto e pulito per assorbire l'acqua in eccesso.

Disponete il foglio di carta di riso umido su una superficie di lavoro, distribuite il ripieno sulla metà inferiore del tortino. Piegate verso il basso sui lati, quindi il bordo inferiore.

Arrotolate in modo saldo e ben stretto. A metà strada, aggiungete le foglie di basilico o prezzemolo e continuate ad arrotolare fino alla fine, stringendo ancora bene.