Ingredienti
• 1 kg di cozze certificate MSC
• Un ricciolo di burro
• 150 g di pancetta affumicata, tritata grossolanamente
• 1 porro, lavato e affettato sulla diagonale
• 1 bottiglia di sidro scozzese secco da 330 ml
• 50 ml di panna
• Un’ampia manciata di prezzemolo tritato, più un extra per guarnire
• Pepe nero appena macinato
• Pane croccante, per servire.
Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu
Procedimento
Lava le cozze sotto l’acqua corrente fredda. Sbarazzati di qualsiasi "barba" ancora attaccata alla conchiglia. Se le cozze sono aperte, picchiettale con forza sul lato del colino o della ciotola, dovrebbero chiudersi immediatamente. Scarta quelle che rimangono aperte o quelle con i gusci incrinati o rotti.
In una padella capiente, casseruola o wok con un coperchio, sciogli il burro a fuoco medio. Durante la schiumatura aggiungi la pancetta. Friggi per alcuni minuti fino a quando il grasso della pancetta inizia a ridursi.
Aggiungi i porri e friggi per altri due minuti.
Versa il sidro nella padella, dovrebbe bollire e fare la schiuma. Cuoci a fuoco lento per un minuto, quindi riduci leggermente il fuoco.
Metti le cozze nella padella, copri con un coperchio e lasciale cuocere con il loro vapore per 4-5 minuti, fino a quando non si sono aperte tutte. Scuoti ogni tanto la padella per aiutare le cozze ad aprirsi
Aggiungi la panna e cospargi di prezzemolo. Mescola tutto e servi subito, diviso in quattro ciotole. Non dimenticare nel servire di aggiungere nella ciotola il brodo di cottura, la pancetta e i porri.
Servi con prezzemolo extra e pane croccante.
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