Tempo di preparazione
10 mins
Tempo di cottura
10 mins
Porzioni
4
Ingredienti
- 360 g Pasta
- 350 g salmone fresco (a filetti)
- 1/4 Cipolla
- 20 g Burro
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 2 limoni non trattati
Quando acquisti prodotti ittici, scegli quelli con il marchio blu: è un piccolo grande gesto per proteggere gli oceani.
Procedimento
Iniziate pulendo il salmone: eliminate la pelle e le lische:
generalmente sono concentrate in una delle due metà del filetto,
individuatele e, con le mani o con l’aiuto di una pinzetta, staccatele
una ad una. Tagliate il filetto di salmone a cubetti.
Mettete il salmone in una ciotola o in un piatto piano e lo copriamo completamente con il succo di un limone così da macerarlo un po'.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella assieme all’olio a fuoco basso.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unite i cubetti di salmone, salateli leggermente e fateli cuocere un minuto o due, girandoli spesso. Alzate quindi la fiamma e sfumate con il succo di limone. Lasciate evaporare e spegnete il fuoco.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; quando mancano 2-3 minuti al momento di scolarla, prelevate un po’ della sua acqua di cottura. In un mixer frullate metà del salmone con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Dovrete ottenere un composto omogeneo e piuttosto liquido. Versatelo nella padella con il resto del salmone.
Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella, dove dovrà terminare la cottura. Risottate la pasta al salmone fresco per un minuto o due a fuoco medio, mescolandola spesso e aggiungendo altra acqua di cottura se il condimento dovesse asciugarsi troppo. Quando la pasta al salmone fresco risulterà cremosa e ben mantecata, spegnete il fuoco e aggiungete una macinata di pepe e la scorza del limone senza la parte bianca a filettini sottili.
Mettete il salmone in una ciotola o in un piatto piano e lo copriamo completamente con il succo di un limone così da macerarlo un po'.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella assieme all’olio a fuoco basso.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unite i cubetti di salmone, salateli leggermente e fateli cuocere un minuto o due, girandoli spesso. Alzate quindi la fiamma e sfumate con il succo di limone. Lasciate evaporare e spegnete il fuoco.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; quando mancano 2-3 minuti al momento di scolarla, prelevate un po’ della sua acqua di cottura. In un mixer frullate metà del salmone con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Dovrete ottenere un composto omogeneo e piuttosto liquido. Versatelo nella padella con il resto del salmone.
Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella, dove dovrà terminare la cottura. Risottate la pasta al salmone fresco per un minuto o due a fuoco medio, mescolandola spesso e aggiungendo altra acqua di cottura se il condimento dovesse asciugarsi troppo. Quando la pasta al salmone fresco risulterà cremosa e ben mantecata, spegnete il fuoco e aggiungete una macinata di pepe e la scorza del limone senza la parte bianca a filettini sottili.