Tortine di salmone con chimichurri

Per le tortine di salmone

1. Far bollire le patate in abbondante acqua salata fino a quando non sono cotte, circa 15 minuti.
2. Scolarle e lasciarle raffreddare. Schiacciarle con una forchetta per poi mescolarle con gli scalogni, la rucola, l'erba cipollina e il pepe di Caienna. Condire con sale e pepe. Infine, aggiungere l'uovo e il salmone, e schiacciare con una forchetta fino a quando tutto si amalgama in una miscela grossolana.
3. Modellare la miscela di patate-salmone in palline che si adattano nel palmo della mano, quindi appiattirle fino a quando non sono spesse circa uno o due cm. Lasciare riposare le tortine in frigorifero per 30 minuti.

Per  la guacamole

1. Schiacciare l'avocado grossolanamente per mescolarlo poi con lo scalogno, il succo di limone, e un po' di olio d'oliva, condire con sale e pepe e mettere da

Per fare la salsa chimichurri

1. Frullare tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino a che diventa  liscio e omogeneo. Aggiungere l'olio extra di oliva se la salsa è troppo densa.

Per cuocere e servire

1. Scaldare l' olio di girasole in una padella dal fondo spesso a fuoco medio.
   
2. Infarinare  le tortine di salmone per friggerle quando l'olio è in temperatura 3 minuti per lato, fino a doratura.  Le tortine dovrebbero essere belle calde anche all'interno.
   Man mano che si cuociono adagiare le tortine su un foglio di carta assorbente e tenerle al caldo nel forno fino a quando tutte le porzioni saranno cotte.
   
3. Servire le tortine di salmone con la guacamole di avocado e la salsa chimichurri.
   
4. Guarnire con fettine di lime.

Ricetta dello chef Bart Van Olphen