Vellutata di piselli con le vongole by chef Franco Aliberti

Tempo di preparazione 20 mins
Tempo di cottura 15 mins
Porzioni 6

crema di piselli con vongole 2
Ricetta per 6 persone

1 kg di vongole certificate MSC

1 kg di piselli freschi già sbaccellati

1 cipolla

Sale

olio extra vergine d’oliva 

Fate aprire le vongole in padella con aglio e olio e sfumate con acqua;

Conservate il liquido di cottura; sgusciate le vongole;

Stufate la cipolla tagliata sottile in una padella con un po’ di olio, aggiungete i piselli e portate a cottura;

Frullateli fino a ottenere una crema aggiungendo sale, olio e il liquido di cottura delle vongole, setacciate conservando la parte che ne rimane - le bucce dei piselli;

Al centro del piatto mettete le bucce dei piselli saltati in padella con olio e pepe; appoggiateci sopra le vongole e infine la crema calda di piselli.
Ultimate con un po’ di olio.

Ingredienti

Procedimento

crema di piselli con vongole 2
Ricetta per 6 persone

1 kg di vongole certificate MSC

1 kg di piselli freschi già sbaccellati

1 cipolla

Sale

olio extra vergine d’oliva 

Fate aprire le vongole in padella con aglio e olio e sfumate con acqua;

Conservate il liquido di cottura; sgusciate le vongole;

Stufate la cipolla tagliata sottile in una padella con un po’ di olio, aggiungete i piselli e portate a cottura;

Frullateli fino a ottenere una crema aggiungendo sale, olio e il liquido di cottura delle vongole, setacciate conservando la parte che ne rimane - le bucce dei piselli;

Al centro del piatto mettete le bucce dei piselli saltati in padella con olio e pepe; appoggiateci sopra le vongole e infine la crema calda di piselli.
Ultimate con un po’ di olio.

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