Ingredienti
1 kg di vongole certificate MSC
1 kg di piselli freschi già sbaccellati
1 cipolla
Sale
olio extra vergine d’oliva
Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu
Procedimento
Fate aprire le vongole in padella con aglio e olio e sfumate con acqua;
Conservate il liquido di cottura; sgusciate le vongole;
Stufate la cipolla tagliata sottile in una padella con un po’ di olio, aggiungete i piselli e portate a cottura;
Frullateli fino a ottenere una crema aggiungendo sale, olio e il liquido di cottura delle vongole, setacciate conservando la parte che ne rimane - le bucce dei piselli;
Al centro del piatto mettete le bucce dei piselli saltati in padella
con olio e pepe; appoggiateci sopra le vongole e infine la crema calda
di piselli.
Ultimate con un po’ di olio.