Rencontrez Bart van Olphen

Bart est l'un des plus ardents défenseurs de la pêche durable au monde. Il est chef cuisinier, auteur et co-fondateur de la marque de fruits de mer Fish Tales.

Bart, la pêche durable, c'est quoi ?

La pêche durable signifie pêcher tout en laissant suffisamment de poissons dans l'océan, en respectant les habitats marins et en veillant à ce que les personnes qui dépendent de la pêche puissent conserver leurs moyens de subsistance.

Nos océans sont soumis à une immense pression causée par la surpêche, le changement climatique et la pollution. Si vous achetez des fruits de mer dans un supermarché ou un restaurant, choisir des produits de la mer durables est un moyen très simple pour vous de soutenir nos océans et de les garder pleins de vie ! 

C'est une bonne idée. Mais comment savoir ce qui est durable ?

Les produits de la mer frais, congelés et en conserve portant le label bleu du MSC sont durables et sont disponibles dans les supermarchés et les restaurants dans le monde entier. Avec notre marque, Fish Tales, nous avons tous nos produits certifiés par le Marine Stewardship Council, sans exception. Si vous choisissez un produit Fish Tales dans un supermarché européen (et bientôt américain !), vous pouvez être sûr qu'il est durable.

Les produits de la mer durables sont-ils plus chers que les produits de la mer non durables ?

Étonnamment, pas toujours ! 

Quand la durabilité est-elle devenue importante pour vous ?

Après avoir travaillé comme chef cuisinier pendant des années à Paris, j'ai ouvert ma première poissonnerie à Amsterdam en 2002. À l'époque, j'ai eu l'idée romantique que le poisson était débarqué par de petits bateaux et qu'il offrait des fruits de mer que nous consommerions sûrement. J'ai réalisé environ un an plus tard que c'était le contraire, qu'une grande partie du poisson que je vendais n'était pas durable. À partir de ce moment-là, j'ai décidé de ne vendre que du poisson durable dans ma poissonnerie, mais cela signifiait que mon comptoir à poisson était vide aux deux tiers ! J'ai donc dû voyager et trouver des pêcheries durables qui pouvaient me vendre les bons produits.

La demande de conserves a augmenté ces derniers mois. Quel plat de poisson en conserve vous met l'eau à la bouche ?

L'un de ceux que je prépare très souvent est le plat national de thon des Maldives appelé Mas Huni. Il signifie littéralement "poisson" et "noix de coco". Il suffit de presser un peu de jus de citron vert sur un mélange d'oignon, de piment et de sel, puis d'ajouter de la noix de coco fraîchement râpée et du thon en conserve. Un peu de coriandre lui donnera un petit coup de pouce supplémentaire. Mettez-la sur un pain pita ou une tranche de pain grillée. C'est une recette étonnante et super facile à réaliser.

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Cook-off de poisson durable Dagný Rós vs Bart van Olphen !

5:28

La rivalité entre la Belgique et les Pays-Bas s'enflamme à nouveau dans ce Cook-Off ! Dagný Rós affronte Bart van Olphen. Ils préparent les plats de poisson durable de l'autre et leur donnent leur propre touche. Écrivez dans les commentaires ce que vous préférez : le Mas Huni de Dagný Rós ou la brandade islandaise de Bart ? Que le meilleur gagne!

Que préparez-vous si vous êtes trop fatigué pour cuisiner ?

Un plat de garde-manger : les pâtes puttanesca. Une de mes pâtes préférées où vous trouverez tous les ingrédients dans votre placard : thon, anchois, pâtes, tomates en boîte, câpres, huile d'olive, olives. C'est rapide, facile, économique et appétissant.

Comment occupez-vous votre temps pendant le confinement des coronavirus ?

Le côté positif, c'est que j'ai beaucoup plus de temps à partager avec mes enfants. C'est tellement amusant de cuisiner avec eux et de voir leur intérêt pour la cuisine grandir. Ils commencent aussi à aimer plus de plats !

2020 s'avère être une année cruciale pour l'humanité et nos océans. Y a-t-il de la lumière au bout du tunnel ? Avez-vous une histoire positive et motivante de vos voyages ?

Il y a dix ans, cela aurait été impensable, mais aujourd'hui, je suis heureux de voir des restaurants qui font la promotion des produits de la mer durables, des supermarchés qui reconnaissent que les produits de la mer durables sont un excellent moyen d'attirer les clients et les consommateurs qui demandent de plus en plus de poisson provenant de sources responsables. Nous allons dans la bonne direction, mais nous devons agir plus rapidement !

Le nouveau livre de recettes de Bart van Olphen, The Tinned Fish Cookbook: Easy-to-Make Meals from Ocean to Plate – Sustainably Canned, 100%Delicious est désormais disponible en ligne. 

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