Autrefois, le lieu noir était vendu comme substitut du saumon. Aujourd'hui, il est souvent utilisé pour la préparation de produits à base de poisson, tels que les fish sticks. Nous allons vous expliquer ce qu'est le lieu noir et quelle est la différence avec le colin d'Alaska.
Nom scientifique : Pollachius virens
Taille : 70 cm
Durée de vie : jusqu'à 25 ans
Informations générales lieu noir
Le lieu noir (Pollachius virens) est un proche parent du cabillaud. Il est également disponible dans le commerce sous le nom de colin.
Le lieu noir est connu grâce à une stratégie de vente intelligente. Au début du XXe siècle, le saumon était rare. Il était alors un véritable produit de luxe et était donc très recherché. La chair du colin, moins apprécié, a alors été colorée en rouge, imprégnée de sel et d'huile, puis vendue comme substitut du saumon. La stratégie a fonctionné. En peu de temps, la vente du substitut du saumon est devenue un succès.
Apparence lieu noir
Le lieu noir possède un corps mince et allongé, de couleur foncée, presque noir au niveau du dos et de la tête. Même l'intérieur de sa bouche est noir. Le lieu noir doit donc son nom à sa couleur. Vers le ventre, il devient plus clair et finalement argenté. Il se caractérise par une ligne latérale claire, parallèle à son dos, et par sa mâchoire inférieure en saillie chez les sujets plus âgés. Le lieu noir possède trois nageoires dorsales de longueur presque identique et deux nageoires anales rapprochées.
Bien que le lieu noir appartienne à la famille du cabillaud, il ne possède pas le barbillon typique de ce poisson.
Le lieu noir atteint l'âge vénérable de 20 à 25 ans et peut mesurer jusqu'à 1,20 mètre de long.
Mode de vie lieu noir
Les lieus noirs sont des prédateurs et se nourrissent d'autres poissons. Les adultes chassent de préférence des petits poissons vivant en banc, tels que le hareng, le maquereau, le sprat et d'autres espèces similaires. Les jeunes lieus noirs se nourrissent principalement d'alevins et de crustacés.
Le lieu noir vit dans des eaux froides à tempérées, principalement dans l'océan Atlantique nord et dans la mer du Nord. Il se distingue ainsi de son proche parent, le colin d'Alaska, qui ne se rencontre que dans le nord de l'océan Pacifique. Ces dernières années, de plus en plus de lieus noirs ont également été observés en mer Baltique. Ils se déplacent en grands bancs, tant au large des côtes qu'en pleine mer.
Zone de pêche
Pêche et durabilité lieu noir
Le lieu noir se déplace en nageant librement en pleine mer. Il devient relativement grand et âgé, ce qui signifie qu'il grandit lentement et n'atteint la maturité sexuelle que tardivement. Afin de pêcher le lieu noir de manière durable, il convient de veiller à ce que seuls des adultes soient commercialisés. De cette manière, les stocks ne sont pas mis en péril. En Europe, le lieu noir n'est pas menacé.
Les méthodes de pêche les plus employées sont les chaluts pélagiques, les chaluts de fond, les sennes coulissantes, les filets maillants ancrés et les palangres. Certaines pêcheries de lieu noir certifiées MSC utilisent également des filets de fond. Dans ce cas, il faut veiller à ce que l'impact sur l'écosystème marin soit limité au minimum et à ce que les mesures nécessaires soient prises. Ces mesures sont, par exemple, des prescriptions relatives à la taille des mailles des filets, afin d'éviter les prises accessoires. Des mesures sont également prises en ce qui concerne la pêche durant les saisons de fermeture. Certaines méthodes de pêche ne peuvent pas être utilisées dans toutes les zones de pêche. Afin d'éviter la fermeture de zones de pêche, d'autres mesures sont prises en plus de l'interdiction de diverses méthodes.
Le lieu noir porteur du label MSC provient d'une pêcherie contrôlée de manière stricte par des experts indépendants. La pêcherie met également ses données de pêche à disposition en vue d'évaluations scientifiques. Les supermarchés belges proposent une grande diversité de produits à base de lieu noir, tels que des filets panés, des pâtés, du poisson séché ou simplement au naturel.
Sain
La réticence vis-à-vis du lieu noir a aujourd'hui disparu. Le lieu noir est depuis longtemps un des poissons comestibles les plus populaires. Les amateurs de poisson apprécient sa saveur épicée et aromatique, ainsi que sa chair ferme et maigre. Le lieu noir est également une très bonne source de protéines de haute qualité.Cuisine
Comme le lieu noir possède un goût puissant, l'industrie agroalimentaire l'utilise souvent dans des produits tels que les fish sticks. Mais il est aussi un excellent ingrédient de base pour vos propres recettes, au naturel ou en filet. Que vous l'intégriez dans des plats asiatiques très épicés ou à une cuisine méditerranéenne légère, le lieu noir se prête à toutes les gastronomies. Même avec de simples pommes de terre vapeur et un peu de beurre, il se révélera un délice.
En outre, le lieu noir est parfait pour une grillade, car sa chair ferme ne se décompose pas et les arômes de la grillade se marient très bien avec sa saveur typique.
