Temps de préparation
20 mins
Temps de cuisson
5 mins
Pour
2
Ingrédients
Ingrédients
- 100 ml de sauce soja (salée)
- 80 ml de jus de citron
- 20 ml de jus d'orange
- 25 ml de bouillon dashi
- 25 ml de vinaigre de riz
- 25 ml de mirin (vin de riz japonais)
- 180 grammes de thon jaune, coupé en fines tranches
- ¼ daïkon (radis blanc), coupé en lamelles
- ½ c. à soupe de graines de sésame noires
- une poignée de feuilles de shiso pourpre
Recette
Recette
- Pour la vinaigrette, mélangez la sauce soja au jus de citron, au jus d'orange, au dashi, au vinaigre de riz et au mirin. Réservez la vinaigrette.
- Prenez les tranches de thon. Entourez-les amplement d’un film plastique. Utilisez la face inférieure d’une poêle ou le plat d’un hachoir pour taper sur les tranches afin de les amincir et les élargir.
- Répartissez les tranches de thon sur deux assiettes.
- Mélangez le daïkon avec deux cuillères à soupe de vinaigrette et la moitié des graines de sésame. Répartissez le daïkon sur les assiettes.
- Versez la sauce sur le thon et utilisez le restant des graines de sésame pour en saupoudrer le carpaccio.
- Garnissez des feuilles de shiso et servez éventuellement avec des quartiers de citron vert.