Cocktail de crevettes "Al Pastor"

Battez la crème à moitié. Mélangez la mayonnaise au mezcal, au ketchup et à la sauce chipotle. Mélangez délicatement la crème battue à la sauce cocktail. Conservez ce mélange au réfrigérateur. 

Faites chauffer le four à 180°C. Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez-y l’ail et faites-le dorer. Ajoutez ensuite l’origan, le cumin, le clou de girofle et le poivre noir et faites encore cuire ce mélange pendant 30 secondes. Réservez ce mélange. Faites cuire les piments rouges dans la même poêle. Ajoutez le jus d’ananas et le vinaigre et faites bouillir brièvement pour obtenir une masse un peu plus épaisse. Ajoutez-y le mélange d’ail. Mixez afin d’obtenir une masse lisse. Coupez l’ananas en dés et mélangez-les à la pâte mixée de façon à ce que chaque morceau soit recouvert. Faites cuire au four jusqu’à ce que les dés d’ananas soient caramélisés et bien dorés.

Pour le "pico de gallo", vous coupez tous les légumes et l’ananas en brunoise. Mélangez au jus du citron vert et à la coriandre. Assaisonnez de poivre et de sel. 

Enduisez les feuilles de pâte filo de beurre clarifié. Disposez toutes les feuilles les unes sur les autres et découpez à l’aide d’un emporte-pièce des cercles qui ont le même diamètre que le verre dans lequel vous servez le cocktail (ou un rien plus petit). Faites cuire les cercles de pâte filo entre deux plaques de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, donc pendant environ 10 minutes. 

Faites cuire les œufs pendant 5 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau froide. 

Composez le cocktail : disposez quelques feuilles de laitue dans chaque verre. Disposez sur celles-ci quelques cuillerées de "pico de gallo" et de sauce cocktail. Sur cet ensemble, vous déposez un demi-œuf, que vous saupoudrez de crevettes grises. Disposez encore quelques dés d’ananas « al pastor » et recouvrez le verre d’une feuille de pâte filo croquante.