Salade de lentilles au hareng fumé

1. Mettre une casserole d'eau froide sans sel sur feu vif et ajouter les lentilles, le thym, l'ail et le laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient cuites al dente. Ils ont encore une belle bouchée. Remuer de temps en temps avec une louche.
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre à la fourchette. Ajouter l'huile goutte à goutte et continuer à remuer avec la fourchette. Si la vinaigrette est trop épaisse - elle devrait juste s'égoutter un peu de votre fourchette - vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau. Assaisonner la vinaigrette de sel et de poivre.
3. Égoutter les lentilles, retirer le thym, l'ail et le laurier et laisser refroidir jusqu'à tiède. Incorporer la vinaigrette.
4. Laisser refroidir les lentilles, puis ajouter le hareng, l'oignon et les fines herbes. Si nécessaire, saler et poivrer la salade.
5. Saupoudrer le zeste de citron sur la salade et server.

                                       Crédits photos: David Loftus