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Tartare de saumon sauvage et avocat

Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 0 mins
Pour 4
  • 4 pavés de saumon sauvage argenté du Pacifique
  • 2 gros avocats bio
  • 2 c.s d’huile d’olive bio
  • 1 c.s de ciboulette bio ciselée
  • Graines germées (poireau, radis…) bio
  • 1 échalote
  • Crème de balsamique
  • Sel, poivre
  1. Sortir les portions de saumon sauvage du congélateur la veille pour les laisser décongeler doucement. Astuce : si vous n’avez pas le temps vous pouvez les sortir 1h avant et les laisser décongeler sous-vide dans un saladier rempli d’eau tiède.
  2. Préparer le tartare de saumon : Après avoir enlever les peaux, couper les pavés en petits dés et les disposer dans un bol. Ajouter la ciboulette ciselée ainsi que l’échalote préalablement émincée. Verser l’huile d’olive et poivrer.  Bien mélanger. Filmer et réserver au frais.
  3. Préparer le tartare d’avocat : Couper et disposer dans un bol les avocats en petits dés. Verser le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver au frais.
  4. Dresser l’assiette : dans un emporte-pièce mettre 2 c.s d’avocat et bien tasser. Ajouter 2 c.s de saumon et bien tasser. Y déposer des graines germées. Verser quelques gouttes de crème de balsamique.

Ingrédients

Recette

  • 4 pavés de saumon sauvage argenté du Pacifique
  • 2 gros avocats bio
  • 2 c.s d’huile d’olive bio
  • 1 c.s de ciboulette bio ciselée
  • Graines germées (poireau, radis…) bio
  • 1 échalote
  • Crème de balsamique
  • Sel, poivre
  1. Sortir les portions de saumon sauvage du congélateur la veille pour les laisser décongeler doucement. Astuce : si vous n’avez pas le temps vous pouvez les sortir 1h avant et les laisser décongeler sous-vide dans un saladier rempli d’eau tiède.
  2. Préparer le tartare de saumon : Après avoir enlever les peaux, couper les pavés en petits dés et les disposer dans un bol. Ajouter la ciboulette ciselée ainsi que l’échalote préalablement émincée. Verser l’huile d’olive et poivrer.  Bien mélanger. Filmer et réserver au frais.
  3. Préparer le tartare d’avocat : Couper et disposer dans un bol les avocats en petits dés. Verser le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver au frais.
  4. Dresser l’assiette : dans un emporte-pièce mettre 2 c.s d’avocat et bien tasser. Ajouter 2 c.s de saumon et bien tasser. Y déposer des graines germées. Verser quelques gouttes de crème de balsamique.

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