Ingredienti
320 grammi di spaghetti
150 grammi di pistacchio
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
30 grammi di pecorino
menta fresca
un pezzetto di aglio dolce
granella di pistacchio
250 grammi di gamberetti
Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu
Procedimento
Scottare i gamberi precedentemente scongelati in un padella con un filo di olio extravergine ben caldo, a fuoco alto e per pochi secondi, in modo che restino morbidissimi e succosi. Salare leggermente e pepare.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata tenendoli bene al dente.
Tostare la granella di pistacchio facendo attenzione a non bruciarla.
PER IL PESTO DI PISTACCHIO
Unire in un mortaio il pistacchio, quello non tostato, con un pizzico di sale e olio a filo. A piacimento anche il pezzetto di aglio la menta e il pecorino.
Lavorare con il pestello fino ad ottenere una salsa grossolana.
PER SERVIRE
Scolare gli spaghetti e e mantecarla in padella con il pesto di pistacchio, aggiungendo un pò di acqua di cottura per mantenerla morbida e cremosa. Unire i gamberi, un po' di menta fresca e a guarnizione una spolverata di granella di pistacchio tostata.