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Pasta con i gamberi e pesto di pistacchio

Tempo di preparazione
15 mins
Tempo di cottura
10 mins
Porzioni
4

Ingredienti

320 grammi di spaghetti
150 grammi di pistacchio
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
30 grammi di pecorino
menta fresca
un pezzetto di aglio dolce
granella di pistacchio
250 grammi di gamberetti

 

 

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Procedimento

Scottare i gamberi precedentemente scongelati in un padella con un filo di olio extravergine ben caldo, a fuoco alto e per pochi secondi, in modo che restino morbidissimi e succosi. Salare leggermente e pepare.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata tenendoli bene al dente.
Tostare la granella di pistacchio facendo attenzione a non bruciarla.

PER IL PESTO DI PISTACCHIO
Unire in un mortaio il pistacchio, quello non tostato, con un pizzico di sale e olio a filo. A piacimento anche il pezzetto di aglio la menta e il pecorino.
Lavorare con il pestello fino ad ottenere una salsa grossolana.

PER SERVIRE
Scolare gli spaghetti e e mantecarla in padella con il pesto di pistacchio, aggiungendo un pò di acqua di cottura per mantenerla morbida e cremosa. Unire i gamberi, un po' di menta fresca e a guarnizione una spolverata di granella di pistacchio tostata.