Nog nooit kwam er een kookboek uit met daarin MSC gecertificeerde gerechten. Tot nu. Want op 17 november komt het eerste MSC gecertificeerde kookboek ter wereld uit, getiteld: Fishes Kookboek, de lekkerste recepten en de stoerste verhalen van verantwoorde visserijen over de hele wereld. De auteurs zijn Bart van Olphen (oprichter van Fishes) en chefkok Tom Kime. Amsterdam krijgt de wereldprimeur, daarna volgen tal van andere steden, waaronder Londen en New York.
Het Fishes Kookboek voert de lezer én koker mee op een fascinerende reis rond de wereld van vis, en laat hen kennismaken met de bijzondere verhalen achter negen duurzame visserijbedrijven, met hun werkwijze, en met de lekkerste recepten die daaruit voortkomen.
Bart van Olphen, oprichter en directeur van het Nederlands ‘Fishes’, en chef-kok Tom Kime, ondernamen een rondgang langs MSC gecertificeerde visserijbedrijven om zich te verdiepen in de methoden van deze ondernemingen, die hebben begrepen dat het fragiele evenwicht in onze oceanen moet worden hersteld.
Bart van Olphen: “Overbevissing van onze zeeën is de tweede bedreiging van een duurzame wereld, na klimaatverandering. Een kwart van alle soorten wordt overbevist, dreigt uit te sterven, of herstelt zich langzaam.
Duurzame visserij betekent dat we de vis een kans geven om zich voort te planten, zodat we toekomstige generaties niet beroven van hun rechtmatig erfdeel.”
Van Olphen en Kime verdiepten zich in de vangst van kabeljauw en schelvis vanuit Noorwegen, de schelpdieren van Vietnam, en de zalm die de Yupik in Alaska vangen. Ze beschrijven in bijzondere reportages hoe het toegaat bij deze bedrijven, hoe het staat met de stand van de vissen, de stand van de zee en met de stand van de vissers (en hun gezinnen).
Ze illustreren hun bevindingen met weergaloze foto’s.
Daarnaast zijn in het Fishes Kookboek verrukkelijke recepten opgenomen, zoals geroerbakte oesters met Thaise basilicum en een hete chili-jam, makreel van de barbecue met mierikswortel en Engelse mosterd, of een Franse visschotel met gezouten kabeljauw en een saffraan-knoflookmayonaise.
Het Fishes Kookboek wordt in eerste instantie in Nederland en Engeland uitgegeven. In 2010 zal USA volgen en tal van andere landen.
Bart van Olphen is de eerste Nederlander die een week later in het wereldberoemde BBC-programma ‘Saturday Kitchen’ op zaterdagochtend is uitgenodigd om te praten over het boek.
Bart van Olphen is de oprichter van Fishes (www.fishes.nl), de eerste duurzame viswinkelketen in Europa. Fishes was de eerste retailer die in Europa het MSC-certificaat kreeg. En het heeft het grootste assortiment MSC gecertificeerde produkten. Bart werd in 2008 gekozen als Meest duurzame seafood ondernemer ter wereld, en hij staat in de top 100 van duurzaamste ondernemers in Nederland.
Tom Kime was chef van een aantal befaamde Londense restaurants en is de auteur van onder andere Exploring Taste and Flavour en Street Food. Hij treedt regelmatig op in befaamde Saturday Kitchen van de BBC. Zie: www.tomkimechef.com.
Het Fishes Kookboek is uitgebracht in samenwerking met de Marine Stewardship Council (MSC), de toonaangevende organisatie in de wereld die zich inzet voor gecertificeerde, duurzame visserij. In samenwerking met partners over de hele wereld is de MSC-standaard opgezet. Haar certificaten garanderen duurzame, traceerbare herkomst van soorten, ze hanteert de richtlijnen van de FAO (Food and Agricultural Organization van de Verenigde Naties) en de eisen van ecologische duurzaamheid die de ISEAL heeft opgesteld.
Voor meer informatie of voor interviews kunt u contact opnemen met Renée Rosenboom (06 – 24 25 76 50) of via [email protected]
